Каждый год одна и та же картина: урожай богатый, а времени на переработку нет. Часть овощей раздают соседям, часть портится. А зимой приходится покупать то же самое втридорога. Выход нашли многие дачники и хозяюшки — борщевая заправка. Летом тратят пару дней на заготовку, а зимой готовят ароматный борщ за полчаса.
Борщевая заправка — это готовая основа для супа. Зимой достаточно открыть банку, добавить бульон, картошку и капусту, проварить 30 минут — и наваристый борщ готов. Не нужно чистить и тереть свеклу с морковью, пассеровать лук и перец: всё уже сделано. Такая заготовка особенно выручает, когда после работы нет сил стоять у плиты.
На 10 пол-литровых банок понадобится: свекла — 3 кг; морковь — 1 кг; лук — 1 кг; помидоры — 1 кг; болгарский перец — 1 кг; растительное масло — 100 мл; соль без йода — 4 ст. ложки; сахар — 1 стакан; уксус 9% — 100 мл.
Овощи подготавливают так: свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук режут мелкими кубиками, перец — соломкой. Помидоры пропускают через мясорубку и протирают через сито, чтобы убрать кожуру и семечки. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разведённую водой, но со свежими помидорами вкус ярче.
Сначала на сковороде с маслом обжаривают лук до золотистости — примерно 7–8 минут. Затем добавляют свеклу, морковь, перец и помидорную массу. Всё это тушат на среднем огне 60 минут, каждые 10 минут помешивая, чтобы не пригорело. За 5 минут до конца вливают уксус.
Горячую заправку раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в погребе или при комнатной температуре в тёмном месте.
Из указанного количества получается около 10 банок по 0,5 литра. Некоторые хозяйки заготавливают по 40 банок за сезон — и всё равно не хватает. Ведь заправку используют не только для борща, но и для солянок, овощных рагу, как гарнир или основу для соуса к макаронам.
Такая заготовка выгодна сразу в трёх смыслах: экономит время (борщ за 30 минут), сохраняет урожай (овощи не пропадают), и обеспечивает горячим обедом в любой момент без походов в магазин.
Есть и несколько хитростей. Соль берут только без йода — иначе может появиться привкус и сократиться срок хранения. Уксус добавляют в самом конце, чтобы сохранить кислинку. Банки стерилизуют заранее, чтобы не тратить время в день готовки. А главное — не сокращают время тушения: именно долгое томление делает заправку наваристой и сочной.
Борщевая заправка — это не просто заготовка, а настоящее спасение для занятых хозяек. Летом потрачено два дня, а зимой — горячий обед без лишних хлопот. Те, кто попробовал хоть раз, на следующий год увеличивают объёмы заготовок.
