Домашние пирожки можно приготовить быстро — без дрожжей, долгой расстойки и кулинарных хлопот. Всё, что нужно, — меньше часа и простые продукты из холодильника.
Основа теста — сметана. Она заменяет молоко, кефир и даже масляные прослойки. В результате выпечка остаётся мягкой даже на следующий день. Для теста понадобятся: 150 г сметаны, 40 г сахара, 20 г сливочного масла, щепотка соли, 10 г ванильного сахара, 180–200 г муки и 1 чайная ложка разрыхлителя с горкой.
Сначала смешивают сметану, сахар, растопленное (но не горячее) масло и соль. Затем постепенно вводят муку, соединённую с разрыхлителем. Тесто должно стать гладким, упругим и перестать липнуть к рукам. Долгий замес не требуется — достаточно пары минут.
Для начинки берут 600–800 г яблок, очищают их, нарезают кубиками и томят на сковороде с 10 г сливочного масла, столовой ложкой сахара, чайной ложкой корицы и каплей лимонного сока. Тушат 10–15 минут, пока кусочки не станут мягкими, но сохранили форму. Лимонный сок не даёт начинке превратиться в пюре, а карамелизация придаёт насыщенный вкус и аромат.
Готовое тесто делят на восемь частей, раскатывают в лепёшки и кладут в центр по ложке остывшей начинки. Края тщательно защипывают, чтобы сок не вытек. Перед выпечкой пирожки смазывают желтком, смешанным с молоком, для румяной корочки.
Выпекают в духовке при 180 °C 20–30 минут до золотистого цвета. Альтернатива — обжарка на сковороде в масле: внутри пирожки остаются мягкими, снаружи — появляется хрустящая корочка.
Хранить такую выпечку можно с вечера — она не черствеет. Утром достаточно разогреть в духовке или микроволновке. Подавать лучше всего с чаем, какао или молоком. Такие пирожки особенно хороши как быстрый перекус.
Рецепт настолько удачный, что готовить лучше сразу двойную порцию — они исчезают со стола быстрее, чем успеваешь заварить вторую чашку чая.
