Обычные тефтели — это вкусно, но предсказуемо. А что, если добавить внутрь каждого шарика по целой мини-моцарелле? В духовке сыр превращается в тягучую начинку, которая придает блюду ту самую «итальянскую» мягкость и превращает простое горячее в блюдо, которое хочется повторять снова и снова.
Рецепт рассчитан на тех, кто ценит сочную текстуру куриного фарша. Обычно он получается суховатым, но здесь ситуацию спасают пассерованные овощи: лук и морковь не только дают вкус, но и удерживают влагу внутри мясных шариков. А соус на основе сметаны и кетчупа идеально обволакивает тефтели, становясь гуще в процессе запекания.
Для тефтелей понадобятся: 500 г куриного фарша; 1 яйцо; 1 луковица небольшого размера; 1 морковь; 4 ст. л. панировочных сухарей; мини-моцарелла — по количеству тефтелей; соль, черный перец — по вкусу; растительное масло для жарки. Для соуса: 3 ст. л. кетчупа; 4 ст. л. сметаны; 400 мл воды; щепотка соли.
Сначала готовят овощную поджарку — залог сочности. Лук мелко режут, морковь натирают на крупной терке. Овощи обжаривают на небольшом количестве масла около 5–7 минут, пока не станут мягкими, но не зарумяненными. Затем слегка остужают — горячие овощи не должны «сварить» фарш при смешивании.
Далее смешивают куриный фарш с остывшими овощами, яйцом и сухарями. Посолив и поперчив, массу вымешивают руками до однородности. Дают фаршу постоять 10 минут. За это время сухари впитают лишнюю влагу, и тефтели не развалятся при запекании. Если масса кажется слишком плотной, добавляют столовую ложку холодной воды.
Затем формируют тефтели. Руки смачивают водой, чтобы фарш не прилипал. Берут порцию массы, расплющивают в ладони, кладут в центр шарик моцареллы и аккуратно соединяют края. Прокатывают между ладонями, чтобы получился ровный шар без трещин. Важно, чтобы сыр был полностью закрыт.
Готовые тефтели выкладывают в форму для запекания в один слой. Смешивают сметану, кетчуп и воду, добавляют немного соли и заливают мясные шарики. Жидкость должна покрывать их примерно на две трети.
Форму ставят в разогретую до 190 °C духовку и запекают 30–35 минут. Соус должен стать насыщенно-оранжевым и слегка загустеть, а по краям формы — начать карамелизоваться. Готовые тефтели накрывают фольгой и оставляют на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре, отварным рисом или свежим овощным салатом. Соус настолько хорош, что им стоит щедро полить гарнир. И не забудьте про кусочек свежего хлеба — подчистить тарелку просто необходимо.
