Лавровый лист есть почти на каждой кухне — его добавляют в супы, рагу, маринады и соленья. Но со временем он теряет аромат и превращается в хрупкую труху. Спасти ситуацию можно с помощью обычной морозильной камеры.
За пряный запах лавра отвечают эфирные масла, которые быстро испаряются при комнатной температуре. Особенно быстро это происходит на кухне — из-за тепла, влаги и перепадов температур рядом с плитой. В результате листья либо плесневеют, либо пересыхают, а блюда всё равно остаются без насыщенного аромата.
В морозилке низкие температуры замедляют распад эфирных масел. Листья не теряют запах, не впитывают посторонние ароматы и не крошатся. При правильном хранении они сохраняют свойства до года.
Чтобы заморозка прошла успешно, нужно убедиться, что листья полностью сухие. Их стоит сложить в герметичную упаковку — плотный пакет с зип-застёжкой или контейнер, — чтобы они не впитали запах рыбы или мяса. Удобно заранее разложить лаврушку по порциям (по 3–5 штук) и подписать пакетики с датой заморозки.
Использовать замороженный лавровый лист просто: его можно класть прямо в кастрюлю без размораживания. При нагревании он отдаёт аромат так же интенсивно, как свежий. К тому же, такой лист не рассыпается и его легче вынуть из готового блюда.
Таким же способом можно хранить и другие ароматные продукты: листья карри, цитрусовую цедру, свежую зелень — укроп, петрушку, базилик, кинзу, а также нарезанный зелёный лук. Главное — сухость, герметичность и порционная упаковка.
Этот метод позволяет экономить деньги, избегать пищевых отходов и всегда иметь под рукой действительно ароматную специю.
