Осень — время, когда на грядках созревает капуста, и каждая хозяйка задумывается: как её лучше сохранить? Квашеная капуста — это не только вкусно, но и полезно. Она богата витаминами, помогает пищеварению и поднимает настроение зимой.
Многие привыкли заливать капусту рассолом. Но есть более простой способ — сухая закваска, без лишней жидкости. Капуста получается хрустящей, ароматной и хранится долго. И готовить её намного проще.
Для квашения нужно выбирать только поздние сорта капусты. Они плотные, твёрдые и остаются хрустящими даже после длительного хранения. Ранние сорта для этого не годятся — они мягкие и быстро размокают. Если у вас нет одного большого кочана, можно взять два средних — главное, чтобы они были поздних сортов.
Ингредиенты просты и доступны: один большой кочан капусты (или два средних), две моркови и две столовые ложки обычной поваренной соли (не йодированной).
Сначала удалите у капусты верхние листья — они часто бывают грязными или подсохшими. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого удобно использовать специальную тёрку-шинковку или острый нож. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
Сложите нашинкованную капусту и морковь в большую глубокую ёмкость. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками. Важно хорошо помять капусту, чтобы она пустила сок. Оставьте в таком виде на 1 час при комнатной температуре.
Подготовьте чистые банки — их можно просто вымыть с содой, стерилизовать не обязательно. Плотно уложите капусту в банки, слегка утрамбовывая. Сок, который выделился, должен покрывать капусту. Оставьте банки при комнатной температуре ещё на 30 минут.
После этого поставьте банки в холодильник на несколько дней. За это время начнётся естественный процесс брожения.
Через 3 дня достаньте банки из холодильника. Возьмите чистую вилку или длинную деревянную палочку и проткните капусту в нескольких местах до самого дна. Это нужно, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не сделать, капуста может получиться горькой.
Снова поставьте банки в холодильник минимум на 10 дней. За это время капуста окончательно проквасится, приобретёт насыщенный вкус и приятный аромат.
Готовая капуста должна иметь приятный кисловатый запах, быть хрустящей и упругой, а также обладать насыщенным, слегка кисловатым вкусом. Если появилась горчинка — скорее всего, вы недостаточно проткнули капусту для удаления газов, или она стояла при слишком высокой температуре.
Готовую капусту можно закрыть крышками и хранить в холодильнике несколько месяцев. Чем дольше она стоит, тем насыщеннее становится вкус.
Автор рецепта отмечает, что пробовала готовить капусту и с рассолом, и без него. Второй вариант всегда получается намного лучше: капуста остаётся хрустящей, не размякает и имеет более чистый, яркий вкус. А главное — никакой возни с рассолом!
Квашеная капуста без рассола — это простой и надёжный способ сохранить урожай на зиму. Она получается хрустящей, ароматной и полезной. И не требует лишней возни.
