Многие люди сталкиваются с тем, что одни яйца остаются свежими почти месяц, а другие портятся уже через неделю. Причина — не только в холодильнике, но и в том, как мы их храним. От правильного хранения зависит не только вкус блюд, но и здоровье.
Деревенские и магазинные яйца хранятся по-разному из-за защитной плёнки на скорлупе. У фермерских яиц она сохраняется, потому что их обычно не моют после сбора. Эта плёнка закрывает поры и не даёт бактериям проникнуть внутрь, поэтому такие яйца можно держать при комнатной температуре. Магазинные яйца проходят санитарную обработку: их моют на производстве, смывая естественную защиту. Поэтому их нужно хранить строго в холодильнике и использовать быстрее.
Если вы купили деревенские яйца и помыли их перед хранением, вы убрали защитный слой — срок годности сократится. В идеале яйца лучше использовать в течение месяца–полутора, хотя максимальный срок может достигать трёх месяцев.
Чтобы яйца дольше оставались свежими, следуйте трём простым правилам. Во-первых, храните их в оригинальной картонной упаковке. Она защищает скорлупу от повреждений, не даёт пересыхать и блокирует посторонние запахи — яйца легко впитывают ароматы рыбы, лука или колбасы.
Во-вторых, не кладите яйца на дверцу холодильника. Из-за частого открывания температура там скачет, появляется конденсат, а влага способствует размножению бактерий. Лучше всего держать яйца на средней или нижней полке, ближе к задней стенке, где температура стабильна.
В-третьих, мойте яйца только перед использованием. Предварительное мытьё, особенно деревенских, смывает защитную плёнку. Промойте яйцо тёплой водой с мылом непосредственно перед готовкой, но не замачивайте и не трите слишком сильно.
Проверить свежесть можно с помощью воды. Опустите яйцо в стакан с холодной водой: если оно лежит на дне — свежее; если стоит вертикально — уже не первых дней, но подойдёт для выпечки или омлета; если всплыло — выбрасывайте.
Если скорлупа потрескалась, разбейте яйцо в отдельную ёмкость, понюхайте. При нормальном запахе используйте в ближайшие сутки, но только для термически обработанных блюд. Сильно загрязнённые яйца тоже моют, но только перед готовкой.
Главное — не покупайте яиц больше, чем вы сможете использовать за 2–3 недели. Эти простые советы помогут сохранить продукт свежим, избежать лишних трат и защитить себя и семью от рисков.
