Маленькие томаты черри отлично подходят для консервации: они компактно укладываются в банки, быстро прогреваются и сохраняют плотную текстуру даже спустя несколько месяцев хранения.
Для заготовок лучше брать крепкие, упругие плоды одного размера — твёрдые на ощупь, как молодые яблочки. Из специй подойдут соль, сахар, уксус, чеснок, зонтики укропа, листья смородины или хрена, лавровый лист и перец горошком. Если водопроводная вода пахнет хлором, её стоит заменить фильтрованной или бутилированной — это влияет на конечный вкус.
Существует два основных подхода к консервированию. Первый — со стерилизацией, он обеспечивает максимальную безопасность. Второй — метод двойной заливки без полной стерилизации: банки стерилизуют заранее, на дно кладут зелень и специи, заливают помидоры кипятком на 10–15 минут, затем воду сливают, добавляют соль и сахар, доводят до кипения, в банки вносят уксус, заливают горячим маринадом, закатывают и укутывают.
Важный нюанс — перед заливкой каждый помидор нужно проколоть зубочисткой у плодоножки (2–3 прокола), чтобы он не лопнул от перепада температур. Для пикантности в заготовки можно добавить горчичные зерна, сладкий перец или чили. Также рекомендуется готовить маринад с небольшим запасом — плотность укладки может варьироваться.
Первый рецепт — классический. На две пол-литровые банки понадобятся 700–800 г черри, 0,5 л воды, по одной чайной ложке с горкой соли и сахара, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 4 зубчика чеснока, по 5 горошин перца и 2 лавровых листа. Помидоры укладывают поверх специй, заливают кипятком, через 10–15 минут воду сливают, готовят маринад, вливают уксус, закатывают и укутывают.
Второй вариант — «сладкие черри», похожие на конфетки. Для литровой банки берут 600–700 г помидоров, 0,6 л воды, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 6%-го уксуса и 2 зонтика укропа. Готовят по тому же принципу двойной заливки.
Третий рецепт — острый. На две литровые банки: 1 кг черри, 1 л воды, 50 г соли, 70 г сахара, 50 мл 9%-го уксуса, 1 стручок чили, 3–4 зубчика чеснока и 1 чайная ложка зёрен кориандра. После первой заливки воду кипятят с солью и сахаром 3–4 минуты, затем добавляют уксус и закатывают.
Четвёртый — с базиликом. На пол-литровую банку: 400 г черри, 250 мл воды, 2 чайные ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 60 мл яблочного уксуса и 2–3 веточки базилика. Базилик кладут и на дно, и сверху, остальные шаги — как в других рецептах.
Пятый способ — в собственном соке. На литровую банку: 500 г черри и 700 г крупных помидоров для сока, плюс 1 чайная ложка соли. Сок из крупных томатов кипятят 5–10 минут, снимая пену. Черри заливают кипятком на 5 минут, затем — кипящим соком и стерилизуют ещё 20 минут. Закатывают и остужают без укутывания, чтобы сохранить яркий цвет.
Эти пять рецептов помогут разнообразить зимнее меню и наслаждаться вкусом спелых помидоров круглый год.
