Есть блюда, которые звучат слишком просто, чтобы быть вкусными. Но именно в этой простоте и кроется их сила. Курица, запечённая в лаваше, — как раз такой случай. Мясо томится в собственном соку, становится невероятно нежным, а лаваш пропитывается всеми ароматами, специями и чесноком. В итоге съедается всё — до последней крошки.
Рецепт не требует ни дорогих продуктов, ни кулинарных навыков. Главное — не пропустить этап маринования и правильно упаковать курицу.
Секрет в том, что лаваш выступает одновременно и оболочкой, и гарниром. Он удерживает влагу внутри, не давая мясу пересохнуть, и при этом сам впитывает мясной сок, смешанный со сметаной и специями. Получается два блюда в одном: сочная курица и ароматная лепёшка, пропитанная всем самым вкусным.
Для приготовления понадобятся: куриные окорочка (1,5 кг), тонкий лаваш (1 большой лист), чеснок (5–6 зубчиков), сметана (3 ст. ложки плюс немного для смазывания), растительное масло (3 ст. ложки плюс для формы), горчица (1 ч. ложка), лимонный сок (2–3 ст. ложки), соль (1,5 ч. ложки), чёрный молотый перец по вкусу и твёрдый сыр по желанию.
Окорочка следует разделить на бедро и голень — так они быстрее промаринуются и равномернее пропекутся. Удалять кости не обязательно: мясо на кости получается сочнее.
Для маринада курицу помещают в глубокую миску и добавляют соль, перец, измельчённый чеснок, сметану, растительное масло, горчицу и лимонный сок. Всё тщательно перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляют минимум на час, а лучше — на два-три.
Сметана и масло придают мягкость, горчица и лимонный сок дают лёгкую кислинку, которая размягчает волокна, а чеснок отвечает за аромат.
Противень или форму смазывают маслом. Лаваш укладывают так, чтобы дно получилось двойным, а края свободно свисали. Это предотвращает размокание и разрыв под весом курицы. Курицу распределяют ровным слоем, накрывают оставшейся частью лепёшки и смазывают сверху сметаной или маслом. Форму плотно закрывают фольгой — именно под ней создаётся эффект томления.
Духовку разогревают до 200 °C. Блюдо запекают около часа. Готовность проверяют, проткнув мясо ножом: если сок прозрачный — курица готова.
Для золотистой корочки фольгу снимают, посыпают блюдо тёртым сыром и возвращают в духовку ещё на 5–10 минут.
Подавать рекомендуется прямо с лавашом, который пропитался соком и специями. Хорошо дополнят блюдо отварной или запечённый картофель, салат из свежих овощей или домашние соленья.
Готовьте с запасом: одной порции почти никогда не хватает.
