Летнее овощное рагу из кабачков с рисом стало хитом среди хозяек: его готовят с запасом, потому что исчезает со стола почти мгновенно. Блюдо вкусно как горячим, так и холодным — по мнению автора рецепта, после остывания вкусы становятся ещё глубже и выразительнее.
Это универсальное блюдо одновременно служит гарниром, закуской и салатом. Оно подходит и для повседневного ужина, и для праздничного застолья.
Для приготовления понадобятся: кабачки — 1 кг (2–3 штуки), лук репчатый — 1 штука, морковь — 1 штука, рис — 50 г, вода — 50 мл, соль — половина чайной ложки плюс по вкусу, чеснок — 2–3 зубчика, помидоры — 2 штуки, лавровый лист — 1–2 штуки, черный перец — по вкусу, свежий укроп — по вкусу, растительное масло — 6 столовых ложек.
Кабачки очищают и нарезают кубиками, лук измельчают, морковь натирают на крупной терке. Кабачки тушат в кастрюле с маслом 10–15 минут, пока не уменьшатся в объёме. На отдельной сковороде обжаривают лук до полупрозрачности, добавляют морковь и готовят ещё пару минут. Помидоры разрезают пополам и натирают на крупной тёрке, оставляя шкурку. Полученную томатную массу отправляют к луку с морковью и тушат 1–2 минуты.
Затем зажарку перекладывают к кабачкам, добавляют промытый рис, соль, лавровый лист и воду. Всё перемешивают, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 20–30 минут, пока рис не станет мягким. В самом конце добавляют рубленую зелень, молотый перец и чеснок через пресс. При необходимости досаливают.
Автор советует использовать молодые кабачки — у них нежная кожица и мелкие семена, они быстрее готовятся. Вместо риса можно взять булгур или перловку, но время тушения увеличится. Помидоры допустимо нарезать кубиками, но без кожицы соус получится нежнее. Блюдо хранится 3–4 дня и с каждым часом становится вкуснее.
Подавать рагу можно горячим — как гарнир к мясу или рыбе, холодным — как закуску с хлебом, а также использовать как начинку для пирожков или блинчиков. Его даже можно готовить без риса, но тогда консистенция будет жидковатой. При отсутствии свежих помидоров их заменяют двумя столовыми ложками томатной пасты, разведённой в воде.
Если рагу получилось водянистым, вероятно, добавили слишком много воды или использовали очень сочные кабачки. В следующий раз стоит уменьшить количество жидкости. Автор рекомендует сразу готовить двойную порцию — блюдо съедается быстрее, чем готовится.
