Сколько бы мы ни готовили курицу, всегда хочется найти способ сделать ее еще вкуснее. Жареная — это классика, спору нет. Но есть вариант, который превращает обычное филе или кусочки на кости в блюдо, достойное воскресного обеда.
Секрет — в правильно приготовленном сливочном соусе, который пропитывает мясо и делает его невероятно сочным. Этот рецепт полюбился за честность: никаких сложных техник, никаких экзотических ингредиентов. Всё просто, быстро и стабильно вкусно. Результат выглядит так, будто вы провели на кухне не меньше часа, хотя на самом деле уложитесь минут за тридцать. Домашние оценят, а вы получите заслуженные комплименты.
Что понадобится:
Продукты самые обычные, почти все наверняка уже есть у вас под рукой:
— Курица на кости — 700–800 г. Можно взять бедрышки, голени или порубить целую тушку на части. Мясо на кости дает более насыщенный вкус соусу, чем филе.
— Сливки 20% — 200 мл. Не берите обезжиренные: соус должен получиться бархатистым, а не водянистым.
— Свежий шпинат — 70 г. Он добавит легкую горчинку и красивый цвет. Если шпината нет, можно заменить на рукколу или вовсе обойтись без зелени.
— Свежий базилик — 5–6 листочков. Только свежий, сушеный здесь не подойдет — потеряется весь аромат.
— Чеснок — 2–3 зубчика. Количество регулируйте по своему вкусу.
— Масло сливочное — 20 г. Именно оно дает ту самую мягкость и глубину вкуса.
— Масло растительное — 1–2 столовые ложки. Для обжарки.
— Соль и свежемолотый перец — по вкусу.
— Отварной рис — для подачи. Рассыпчатый, горячий, он идеально впитывает соус.
Пошаговый процесс:
Шаг 1. Обжариваем курицу до румяности.
Возьмите глубокую сковороду с толстым дном — это важно, чтобы тепло распределялось равномерно. Налейте растительное масло, добавьте сливочное и дайте им хорошо разогреться. Не торопитесь выкладывать курицу: масло должно по-настоящему раскалиться, иначе мясо начнет тушиться, а не жариться.
Выложите кусочки, посолите и поперчите. Обжаривайте на сильном огне с обеих сторон до появления золотистой корочки. Не нужно доводить до полной готовности — курица потом еще потушится в соусе. Корочка нужна для того, чтобы «запечатать» соки внутри.
Когда кусочки подрумянятся, переложите их на тарелку. Саму сковороду не мойте — в ней остался весь аромат от обжарки, который перейдет в соус.
Шаг 2. Готовим ароматную основу.
Нарежьте чеснок тонкими кружочками. Выложите его в ту же сковороду, где жарилась курица. Огонь убавьте до среднего. Чеснок нужно слегка прогреть, чтобы он отдал свой аромат маслу, но ни в коем случае не подгорел. Если чеснок пережарится, соус будет горчить. Достаточно буквально 30–40 секунд.
Шаг 3. Соединяем всё вместе.
Влейте сливки в сковороду с чесноком. Добавьте свежий шпинат. Не пугайтесь, если его кажется много — при нагревании он резко уменьшится в объеме. Аккуратно перемешайте, чтобы шпинат начал увядать.
Верните курицу обратно в сковороду. Постарайтесь уложить кусочки так, чтобы они были хотя бы наполовину погружены в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо дошло до готовности, а соус пропитался куриным вкусом.
Проверить готовность просто: проткните самый толстый кусочек ножом. Если сок вытекает прозрачный — готово. Если розоватый — подержите еще пару минут.
Шаг 4. Финальный штрих.
Добавьте листья базилика — их лучше порвать руками, а не резать ножом, чтобы сохранить эфирные масла. Перемешайте и сразу снимайте с огня. Базилик не должен вариться, иначе он потеряет аромат.
Как правильно подать:
Это блюдо создано для того, чтобы его ели горячим. Выложите на тарелку отварной рис, сверху — кусочки курицы, и щедро полейте всё сливочно-чесночным соусом. Не жалейте соуса: именно он связывает рис и мясо в единое целое.
По желанию можно добавить свежие овощи — помидоры черри или огурцы.
Пара советов напоследок:
Если хотите более густой соус — добавьте в сливки чайную ложку муки перед тем, как вливать их в сковороду, и хорошо размешайте.
Если шпината нет — замените его на свежий укроп или петрушку. Вкус изменится, но всё равно будет достойным.
Если любите поострее — добавьте щепотку красного перца или немного тертого имбиря на этапе обжарки чеснока.
