Многие обходят шницели стороной, считая, что возни с панировкой слишком много. На деле всё проще, чем кажется. Тонкое мясо прожаривается за минуты, снаружи образуется звонкая корочка с сыром, а внутри филе остаётся сочным. Добавьте к этому густой сливочно-грибной соус — и обычная куриная грудка заиграет новыми красками.
Что понадобится:
Для шницелей: 600 г филе курицы или индейки; 2–3 яйца; мука для панировки; панировочные сухари или панко; 50 г твёрдого сыра; соль и чёрный перец по вкусу; растительное масло для жарки.
Для соуса: 400 г шампиньонов; 400 мл сливок; 1 небольшой зубчик чеснока; 1 ч. л. муки; соль и перец по вкусу.
Готовим шницели: пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса. Филе нарежьте порционными кусками и аккуратно отбейте через пищевую плёнку. Толщина должна быть равномерной — так мясо прожарится одинаково по всей площади. Обязательно промокните куски бумажным полотенцем: лишняя влага мешает панировке держаться.
Шаг 2. Тройная панировка. Подготовьте три тарелки: первая — мука; вторая — взбитые яйца; третья — сухари, смешанные с мелко натертым сыром. Каждый кусок обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и хорошо прижмите к сырной панировке. Не просто обсыпайте, а именно вдавливайте сухари в мясо — так корочка получится плотнее и не отвалится при жарке.
Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель жарился, а не пригорал. Обжаривайте с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — иначе панировка размокнет.
Грибной соус: простой, но эффектный
Пока шницели отдыхают, займитесь соусом. Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяности. Не солите сразу — грибы пустят сок и будут тушиться, а не жариться. Добавьте измельчённый чеснок и через несколько секунд всыпьте чайную ложку муки. Перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогревайте на небольшом огне, пока соус не станет кремовым и слегка густым. Не доводите до кипения — сливки могут свернуться.
Подача и гарнир
Подавайте шницели сразу, щедро поливая грибным соусом. Гарнир подойдёт самый простой: картофельное пюре; отварной рис; тушёные или свежие овощи. Калорийность готового блюда — ориентировочно 200–220 ккал на 100 г. Итоговая цифра зависит от жирности сливок и количества масла при жарке.
Откуда взялся шницель
Шницель в привычном виде связывают прежде всего с австрийской кухней. Знаменитый венский шницель готовят из тонко отбитой телятины в панировке. Со временем похожий способ распространился по всей Европе, и шницели стали делать также из свинины, курицы и индейки. Главная особенность блюда осталась прежней: тонкий кусок мяса и хрустящая золотистая корочка.
