Автор долго избегала баклажанов из-за их способности впитывать масло и становиться жирными. Но однажды ей показали способ, который полностью изменил отношение к этому овощу.
Секрет — в пропитке нарезанных кубиков взбитым яйцом перед жаркой. Белок быстро сворачивается на сковороде и не даёт баклажанам напитаться маслом. В результате снаружи получается румяная корочка, а внутри — нежная, почти грибная текстура.
Для блюда понадобятся: 800 г баклажанов (лучше плотных, без крупных семян), 400 г репчатого лука, 2 яйца (категории С1 или С0), 3 ст. ложки сметаны, сушеный орегано или итальянские травы (½ ч. л.), соль, перец, чеснок, зелень и нейтральное растительное масло.
Первым делом очищают баклажаны и нарезают кубиками по 1,5–2 см. Их заливают взбитыми яйцами и оставляют на 20 минут, чтобы масса обволокла каждый кусочек. Кожуру удаляют обязательно — при такой жарке она становится жёсткой.
Лук режут крупно, чтобы он не сгорел, и обжаривают на сильном огне до золотистого цвета. Затем его временно убирают со сковороды.
В ту же сковороду добавляют немного масла и выкладывают баклажаны вместе с остатками яичной смеси. Жарят на среднем огне, стараясь не перемешивать слишком часто, чтобы кусочки успели подрумяниться и схватиться корочкой.
Когда баклажаны станут мягкими и будут напоминать жареные подберезовики, возвращают лук, добавляют специи, мелко рубленный чеснок и предварительно согретую сметану. Всё быстро перемешивают, держат на огне 30–40 секунд и сразу снимают.
Перед подачей блюду дают настояться под крышкой 3–5 минут — так ароматы лучше раскроются, а вкус станет ещё ближе к грибному.
Такое блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира. В тёплом виде оно напоминает грибы со сметаной, а в холодном отлично работает как намазка на хлеб.
