Рыбные котлеты часто получаются суховатыми: лук придаёт горечь, а фарш пересыхает при жарке. Однако есть простой способ сделать блюдо сочным и вкусным — заменить лук на холодное сливочное масло.
Для приготовления понадобятся: 500 граммов филе белой рыбы (минтай, треска или пикша), 1 яйцо, 80 граммов холодного сливочного масла, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, соль, перец, специи по вкусу и панировочные сухари.
Филе нужно измельчить в мясорубке или блендере, убедившись, что в нём нет костей и лишней влаги. Затем добавить яйцо, натёртое на крупной тёрке холодное масло, крахмал, соль и специи. Масло должно быть именно холодным — так оно равномерно распределится по фаршу и не растает преждевременно. Фарш хорошо вымешивают до состояния влажной, но не липкой массы.
Из полученной смеси формируют небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого котлеты накрывают крышкой и томят на слабом огне ещё 2–3 минуты.
Секрет сочности — в сливочном масле, которое во время жарки плавится и равномерно пропитывает фарш изнутри. Кукурузный крахмал помогает связать массу и удержать влагу, а отказ от лука устраняет горечь, которая часто перебивает вкус рыбы.
Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, рисом или свежим овощным салатом. Хорошо сочетается и лёгкий сметанный соус с зеленью. Блюдо нравится даже тем, кто обычно избегает рыбных котлет из-за их сухости.
Для ещё более нежной текстуры в фарш можно добавить ложку жирных сливок. Но и без этого котлеты получаются мягкими, сочными и ароматными.
