Зимой, когда за окном мороз, а времени на готовку катастрофически не хватает, на помощь приходят летние заготовки. Особенно борщевая заправка. Сварили бульон, бросили картошку с капустой, открыли баночку ароматной заправки — и сытный, наваристый борщ готов. Без лишней беготни по магазинам и многочасовой возни у плиты.
Делюсь проверенным рецептом, который спасает меня уже несколько лет. Вкус получается насыщенным, как из свежих овощей, а цвет — ярким, аппетитным.
Овощи берите спелые, сочные — от них напрямую зависит вкус готовой заправки. Из этого набора получается примерно 4–5 литров готовой заправки. Если нужно больше — просто увеличивайте пропорции.
Начните с того, что займёт больше всего времени — нарезки. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Так они лучше чувствуются в готовом борще. Лук нарежьте мелким кубиком — он должен равномерно распределиться по всей массе. Болгарский перец очистите от семян и нашинкуйте тонкой соломкой. Помидоры превратите в пюре — через мясорубку или блендер. Шкурку можно не снимать, она всё равно разварится.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорело). Налейте масло, разогрейте и выложите лук. Обжаривайте до золотистого цвета и приятного аромата — это основа вкуса.
Следом отправляйте в кастрюлю натёртые свёклу и морковь. Перемешайте, убавьте огонь до среднего и томите около 15 минут. Овощи должны стать мягче и пустить сок.
Теперь вливайте томатное пюре, засыпайте соломку болгарского перца, добавляйте соль, сахар и уксус. Уксус здесь — не просто консервант. Он помогает свёкле сохранить яркий бордовый цвет, чтобы зимой ваш борщ был таким же красивым, как летом. Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне ещё 20–25 минут.
За 3 минуты до выключения добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте, дайте заправке покипеть последние минуты — и аромат пойдёт по всей кухне.
Горячую заправку разлейте по заранее простерилизованным банкам. Плотно закрутите крышками (тоже стерильными), переверните дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания. Так банки простоят всю зиму без проблем.
Всё просто: сварите мясной или куриный бульон, закиньте нарезанную картошку и нашинкованную капусту. Варите до полуготовности овощей (минут 10–15). Откройте банку заправки, выложите в кастрюлю и проварите ещё 5–7 минут. Всё! Наваристый, ароматный борщ готов. По желанию добавьте зелень, сметану и чеснок — и можно звать всех к столу.
Классический борщ до XIX века готовили без картошки. Вместо неё шли репа, брюква или даже пшено. А помидоры и томатная паста пришли в рецепт только на рубеже XIX–XX веков. До этого кислинку давал свекольный квас. Картофель же прижился в борще во второй половине XIX века. Так что привычный нам вариант — относительно молодой. Но от этого не менее любимый.
Борщевая заправка — это экономия времени и сил зимой. Готовится просто — натёр, нарезал, потушил, разложил по банкам. Хранится всю зиму в прохладном месте. Используется — добавляется в бульон за 5–7 минут до готовности. Вкус — яркий, насыщенный, как из свежих овощей. Закатайте пару десятков банок — и вся зима пройдёт под девизом «Борщ за 15 минут». Проверено, работает безотказно.
