Этот пирог — идеальный вариант для тех, кто хочет удивить гостей или порадовать близких красивым десертом, не тратя на него полдня. Благодаря тончайшим слоям теста фило края получаются хрустящими и золотистыми, а начинка из рикотты и слив напоминает нежный чизкейк.
Рецепт простой, ингредиенты доступные, а результат — выше всяких похвал. Готовится пирог всего 50 минут, и большая часть этого времени уходит на выпечку.
Понадобятся: сливочное масло — 50 г, тесто фило — 300 г, рикотта — 400 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 70 г, кукурузный крахмал — 2 ст. ложки, крупные сливы — 5–6 шт.
Сначала растопите сливочное масло. Форму для выпечки диаметром 22–25 см слегка смажьте маслом. Листы теста фило нарежьте на полоски примерно 20 × 10 см.
Выкладывайте полоски теста в форму в хаотичном порядке, веером, чтобы каждый новый слой шёл в другом направлении. Каждый второй или третий слой смазывайте растопленным маслом. Края теста должны немного свисать за края формы — потом их завернут внутрь.
В глубокой миске смешайте рикотту, яйцо, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородной гладкой массы. Распределите её по тесту и разровняйте лопаткой.
Помойте сливы, удалите косточки и нарежьте их тонкими дольками. Красиво разложите поверх начинки. Заверните свисающие края теста внутрь и слегка защипните. Смажьте верх оставшимся маслом.
Выпекайте пирог в разогретой до 170 °C духовке 35 минут, пока тесто не станет румяным и хрустящим, а начинка — загустеть.
Дайте десерту немного остыть перед подачей. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Важные советы: вместо слив можно взять нектарины, абрикосы, яблоки или любые ягоды. Рикотту можно заменить мягким творогом жирностью 5–9% — главное, чтобы он был без комочков. Не бойтесь хаотично укладывать тесто — это только добавляет пирогу текстуры и воздушности.
