Есть блюда, которые съедаются первыми ещё до того, как гости сядут за стол. Этот треугольный террин — как раз из таких. Выглядит эффектно, держит форму после охлаждения и удивляет сочетанием вкусов: нежная курица, ароматные грибы, хрустящие орехи. Готовится проще, чем кажется. А результат — как из дорогого ресторана.
Для приготовления понадобятся: филе куриных бёдер — около 400 г; шампиньоны — 5 штук; грецкие орехи — 1 горсть; зелень — по вкусу; сушёный чеснок — 1 чайная ложка; чёрный перец — ½ чайной ложки; соль — ½ чайной ложки или по вкусу; сырокопчёный бекон или листы нори — для оболочки.
Сначала шампиньоны заливают кипятком и проваривают около 5 минут. Затем их вынимают, обсушивают и полностью остужают. Грецкие орехи слегка обжаривают на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат и сделать хрустящими.
Куриное филе измельчают в блендере вместе с орехами, чесноком, солью и перцем. Чуть меньше половины получившегося фарша откладывают. К оставшейся части добавляют зелень и снова измельчают. Получаются два слоя: светлый и зелёный.
Треугольную или прямоугольную форму застилают пергаментом. На неё выкладывают внахлёст полоски бекона или листы нори — это будет оболочка. Затем распределяют слой светлого фарша, по центру укладывают целые грибы и сверху закрывают фаршем с зеленью. Края оболочки заворачивают наверх, чтобы начинка была полностью закрыта.
Духовку разогревают до 220–230 °C. Рулет запекают 10 минут, затем температуру уменьшают до 150 °C и готовят ещё 30–40 минут. Готовность проверяют по температуре в центре — она должна быть не ниже 74 °C. При отсутствии термометра прокалывают ножом: сок должен быть прозрачным.
Готовый террин остужают, а затем убирают в холодильник минимум на 2 часа. Это важный этап: рулет должен полностью охладиться, чтобы держать форму при нарезке. Полностью охлаждённый рулет извлекают из формы и нарезают аккуратными ломтиками.
Подавать можно на блюде, украсив свежей зеленью. Хорошо сочетается с зернистой горчицей, хреном или лёгким соусом. В горячем виде блюдо тоже вкусно, но именно после охлаждения оно нарезается красивыми ровными кусочками.
Вместо куриных бёдер можно взять филе грудки, но тогда фарш может получиться суше — стоит добавить немного сливок или сливочного масла. Грецкие орехи заменяют фундуком или пеканом. А вместо бекона подойдут листы нори — так получится более лёгкий и диетический вариант.
Этот треугольный террин — палочка-выручалочка для любого застолья. Готовится заранее, нарезается легко, выглядит нарядно и нравится абсолютно всем. Попробуйте один раз — и гости будут просить рецепт.
