В разгар августа, когда на грядках созревают целые горы перца и помидоров, многие ищут способы сохранить урожай. Одна из популярных заготовок — лечо с фасолью. Оно густое, ароматное, с ярким вкусом. Зимой такая банка превращается в полноценный ужин: подходит к картошке, макаронам, мясу или рису.
Когда впервые попробовали такое лечо, многих поражает его плотная консистенция и насыщенность. Это не жидкий соус, а самостоятельное второе блюдо — сытное, питательное и натуральное. Плюсы заготовки очевидны: она универсальна, экономит время и бюджет, а также богата белком и витаминами.
Для приготовления 10 банок потребуется: 2 кг сладкого перца (лучше разных цветов), 1 кг помидоров, 2 банки консервированной фасоли (или 300 г отварной), 2 крупные луковицы, головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 50 мл уксуса 9% и 1–2 ч. ложки паприки или смеси перцев.
Сначала овощи моют и нарезают: перец кубиками, лук мелко рубят, помидоры превращают в пюре блендером или мясорубкой, чеснок измельчают. Затем в кастрюле с толстым дном обжаривают лук до прозрачности, добавляют перец и жарят ещё 5 минут. После вливают томатное пюре и варят 20 минут.
Далее добавляют промытую фасоль, специи и сахар, варят ещё 15 минут. За 2 минуты до окончания — кладут чеснок и уксус. Их добавляют в конце, чтобы сохранить аромат и продлить срок хранения.
Горячее лечо разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте.
Советы: для густоты можно увеличить время выпаривания, вместо консервированной фасоли использовать домашнюю, а для аромата добавить чёрный или душистый перец. Подавать можно с чем угодно — даже просто на хлебе.
Такое лечо стало семейным фаворитом у многих дачников. Оно простое в приготовлении, но наполнено вкусом лета. А эксперименты с дополнительными ингредиентами — например, острым перцем или сельдереем — делают его ещё интереснее.
