Куриная печень может стать основой не только для привычной жарки с луком, но и для неожиданно универсального блюда — печёночного суфле. Его можно подать горячим как основное блюдо или охладить и нарезать аккуратными ломтиками для бутербродов.
Секрет текстуры — в медленном приготовлении на водяной бане. Яичные желтки и сливки создают нежную эмульсию, а мука связывает лишнюю влагу. Без водяной бани суфле получится неравномерным: края подсохнут, а середина останется сырой.
Для рецепта понадобится 500 г охлаждённой куриной печени, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки муки, 200 мл сливок жирностью 20%, 6 яичных желтков, соль, перец и мускатный орех.
Сначала готовят зажарку: лук обжаривают до прозрачности, добавляют чеснок за пару минут до конца. Печень режут крупно, смешивают с зажаркой и измельчают в блендере до однородности. Затем добавляют остальные ингредиенты и снова пробивают до гладкой массы консистенции теста для оладий.
Массу разливают по смазанным формам, ставят в противень с горячей водой (водяная баня) и запекают при 200 °C 40–45 минут. Готовность проверяют зубочисткой. После духовки суфле полностью остужают, а затем убирают в холодильник минимум на 3–4 часа.
Горячим его подают с пюре или хлебом — текстура кремовая, почти воздушная. Охлаждённое суфле режется ровными ломтиками, как колбаса, и отлично подходит для бутербродов, канапе или тарталеток.
Хранится блюдо в холодильнике до 4–5 дней, со временем становясь ещё плотнее. Замораживать его не рекомендуется — после разморозки оно теряет структуру.
Этот рецепт позволяет получить сразу два разных блюда из одного набора продуктов — и, возможно, надолго заменить привычную жареную печень.
