На молочной полке в супермаркете легко запутаться: под видом натурального продукта может скрываться смесь с растительными жирами, остатками антибиотиков или даже патогенными микроорганизмами. По данным масштабного исследования, в семи из ста проверенных брендов были обнаружены фитостерины — признаки добавления пальмового, кокосового или другого растительного масла.
Настоящее молоко имеет простой состав: только «молоко цельное» или «молоко нормализованное». Всё остальное — маркеры фальсификата, такие как «молочный напиток» или «молокосодержащий продукт». Чтобы не ошибиться, эксперты советуют искать два знака: Знак Роскачества (буква «К» в пятиугольнике) и QR-код системы «Честный знак», который показывает весь путь продукта от фермы до полки.
В ходе проверки без единого замечания прошли такие марки, как «Простоквашино», «Село Зелёное», «Экомилк», «Вкуснотеево», «Вологодское», «Братья Чебурашкины», а также «Ополье», «Северная долина», «Асеньевская ферма» и «Летний луг». Все они не содержат растительных жиров, превышения норм по антибиотикам и патогенных бактерий.
Тип обработки молока влияет на его вкус и поведение в кофе. Пастеризованное (нагрев до 72–95 °C) сохраняет максимум вкуса и витаминов, даёт устойчивую пенку и не сворачивается — идеален для кофе. Ультрапастеризованное (135–140 °C за несколько секунд) хранится дольше, но пенка менее плотная. Стерилизованное (нагрев выше 100 °C долго) часто сворачивается в эспрессо и редко используется для кофейных напитков.
Для капучино и латте оптимальна жирность 3,2–3,5%. Обезжиренное молоко взбивается хуже и уступает во вкусе. При выборе стоит проверять упаковку: непрозрачная лучше защищает от света. Также насторожить должен слишком долгий срок годности у пастеризованного молока — это может указывать на нарушение технологии.
Молоко составляет до 80% кофейного напитка, поэтому экономия на нём сводит на нет все усилия бариста и качество зерна. Проверенные марки стоят немногим дороже сомнительных аналогов, но дают уверенность в составе и безопасности.
