Домашние булочки с творогом всегда получаются особенно мягкими и долго не черствеют. Благодаря небольшому количеству творога тесто становится воздушным, слегка влажным внутри и приобретает приятный сливочный вкус.
Вы когда-нибудь замечали, что магазинная выпечка уже на следующий день становится жёсткой, сухой и совсем не аппетитной? А домашние булочки с творогом могут лежать два-три дня и оставаться такими же мягкими, как только что из духовки. Секрет — в твороге. Он придаёт тесту особую структуру: воздушность — булочки получаются лёгкими и пористыми; влага внутри — мякиш остаётся слегка влажным, не пересыхает; сливочный вкус — творог даёт мягкий, молочный оттенок; долгая свежесть — выпечка не черствеет несколько дней.
Добавьте к этому сладкую начинку — густой джем или повидло — и вы получите настоящее лакомство, которое хочется готовить снова и снова.
На 12 булочек возьмите: творог (150 г), тёплое молоко (200 мл), сахар (100 г), щепотку соли, одно яйцо, сухие дрожжи (7 г) и муку (500 г), а также мягкое сливочное масло (100 г).
В глубокой миске соедините творог — если он зернистый, лучше протереть через сито — тёплое молоко (не горячее, чтобы не убить дрожжи), сахар, соль, яйцо и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте всё венчиком или лопаткой до однородности.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Когда масса соберётся в ком, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать около 10 минут — пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой (сделайте пару проколов для воздуха) или чистым полотенцем. Оставьте в тёплом месте примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Когда тесто подошло, обомните его и разделите на 12 равных частей. Каждую часть слегка раскатайте в круглую лепёшку. В центр положите чайную ложку густого джема или повидла. Тщательно защипните края, формируя круглую булочку. Шов должен быть хорошо закрыт, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20 минут — булочки должны немного подняться.
Смешайте желток с двумя чайными ложками воды и аккуратно смажьте поверхность каждой булочки. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до красивой золотистой корочки.
Главное требование к начинке — она должна быть густой. Жидкий джем или варенье при выпечке потекут, и булочки могут подгореть. Хорошо подходят абрикосовый, клубничный или малиновый джем, яблочное повидло, сливовый джем. Можно экспериментировать: добавлять какао, измельчённые орехи или корицу.
Хранить готовые булочки лучше в плотно закрытом контейнере или под плёнкой при комнатной температуре — до 2–3 дней. Также можно заморозить заготовки до выпечки и испечь их позже. Подавать лучше тёплыми — с молоком или чаем, посыпав сахарной пудрой или подав со сметаной.
