Молодая капуста сама по себе вкусна, но с добавлением небольшого количества сахара и яблочного уксуса она становится по-настоящему волшебной. Нежная, слегка сладковатая с лёгкой кислинкой, такая капуста исчезает с тарелки за считаные минуты. Этот приём автор рецепта переняла от своей мамы и теперь тушит капусту только так.
Сахар подчёркивает естественную сладость молодой капусты, а яблочный уксус добавляет свежесть, не перебивая её деликатный вкус. Вместе они создают идеальный баланс. А лавровый лист, заваренный кипятком, даёт мягкий аромат без горечи, которая иногда появляется при обычном добавлении. В итоге капуста получается сочной, аппетитной и насыщенной, но не резкой.
Для приготовления понадобятся: молодая капуста — 1,5 кг, репчатый лук — 250 г, морковь — 300 г, томатная паста — 50 г, растительное масло, лавровый лист — 3 штуки, кипяток — 100 мл, яблочный уксус — 1 столовая ложка, сахар — 1 чайная ложка, паприка — 1 чайная ложка, соль и чёрный перец по вкусу.
Сначала лавровый лист заливают кипятком и настаивают 10–15 минут. Лук нарезают кубиками, морковь трут на крупной тёрке, капусту тонко шинкуют. В глубокой сковороде обжаривают лук до прозрачности, добавляют морковь и готовят ещё несколько минут. Затем всыпают паприку, сахар и часть соли, добавляют томатную пасту и перемешивают.
Постепенно закладывают капусту, перемешивают, накрывают крышкой и дают немного осесть. После вливают настой лаврового листа вместе с листьями и тушат на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая. За пять минут до готовности добавляют яблочный уксус, перец и при необходимости досаливают.
Капусту советуют резать тонко — так она быстрее готовится и становится нежнее. Воду не добавляют: молодая капуста сама даёт достаточно сока. Уксус кладут в конце, чтобы сохранить его свежесть. По желанию можно добавить сладкий перец или помидоры для сочности.
Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, мясом, сосисками, крупами — гречкой, рисом или пшёнкой. Но и в одиночку, с чёрным хлебом и зеленью, оно вполне самодостаточно.
Тушёная капуста — простое, полезное и экономичное блюдо. А с парой маленьких хитростей оно становится особенно вкусным. Такое кушанье всегда идёт на ура, и домочадцы обязательно попросят добавки.
