Некоторые продукты не только не нуждаются в холодильнике, но и быстрее портятся в нём — теряют вкус, текстуру и полезные свойства. Специалисты перечислили такие продукты и объяснили, как их правильно хранить.
Хлеб и выпечка без начинки — батоны, буханки, багеты, булочки, лаваш — остаются свежими до трёх суток в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре. В холодильнике они черствеют быстрее из-за процесса ретроградации крахмала. Исключение — жаркая и влажная погода, когда есть риск появления плесени. Тогда выпечку можно убрать в холодильник, но плотно завернув в пергамент или ткань.
Картофель, лук и чеснок требуют тёмного, сухого места с хорошей вентиляцией. Их нельзя хранить вместе: лук выделяет этилен, отчего картофель отдаёт влагу, а лук начинает гнить. Лучше использовать деревянные ящики, корзины или тканевые мешки. Полиэтиленовые пакеты создают конденсат и провоцируют гниение.
Яйца фабричного производства с неповреждённой скорлупой можно хранить при комнатной температуре до трёх недель благодаря защитной плёнке — кутикуле. Мыть их перед хранением нельзя: вода разрушает защиту. Если яйца не планируется использовать в ближайшие недели, их стоит убрать в холодильник, но не в дверцу, где температура нестабильна.
Шоколад без начинки при комнатной температуре сохраняет вкус и текстуру. В холодильнике из-за перепадов влажности на поверхности появляется белый налёт — так называемое «жировое или сахарное поседение». Это безопасно, но портит вкус и внешний вид. Лучше хранить шоколад в тёмном шкафу при температуре до 22–23°C.
Мёд и рафинированное растительное масло тоже не стоит класть в холодильник. Мёд быстрее кристаллизуется, а масло мутнеет и густеет, становясь неудобным в использовании. Оба продукта отлично хранятся в тёмном шкафу.
Заводские консервы до вскрытия можно держать в шкафу. После открытия содержимое нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и убрать в холодильник, так как в жестяной банке продукт быстро испортится.
Все рекомендации актуальны при температуре в помещении не выше 25°C. В жаркую погоду сроки хранения сокращаются. В этом случае часть продуктов временно можно убрать в холодильник, но с соблюдением условий: хлеб — в бумаге, масло — в тёмной бутылке, яйца — не мыть.
Правильное хранение поможет не только сэкономить место в холодильнике, но и продлить свежесть тем продуктам, которым холод действительно нужен — молочке, мясу, рыбе и зелени.
