Густой абрикосовый джем, который легко намазывается на тост, можно приготовить без добавления загустителей — только из фруктов, сахара и лимонной кислоты. Для этого понадобится два килограмма спелых, но не переспелых абрикосов (без косточек), два килограмма сахара и половина–одна чайная ложка лимонной кислоты.
Абрикосы моют, удаляют косточки и складывают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют 50 мл воды, чтобы избежать пригорания на старте. Затем фрукты пропаривают под крышкой на минимальном огне 10 минут до мягкости.
После этого массу измельчают блендером до однородного пюре. В неё добавляют сахар и лимонную кислоту, перемешивают до растворения сахара и варят на среднем огне. Время варки — от 40 минут для густого джема до 1,5 часов для повидла. В конце варки массу нужно часто помешивать, чтобы не пригорела.
Готовность проверяют так: каплю джема наносят на холодную тарелку, дают остыть и проводят ложкой. Если края капли не смыкаются — джем готов. Горячий джем сразу разливают по стерилизованным сухим банкам, закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре.
Чтобы джем получился идеальным, не стоит добавлять лишнюю воду, отходить от плиты в последние минуты варки и пренебрегать лимонной кислотой — она сохраняет цвет, вкус и помогает загустеть. За несколько минут до окончания варки можно добавить бадьян или корицу для аромата.
Хранить такой джем лучше в прохладном тёмном месте — он сохранится год и дольше. После вскрытия банку держат в холодильнике. Его подают к тостам, блинам, используют как начинку для выпечки, добавляют в йогурт или делают прослойкой для тортов.
Этот джем — простая, но надёжная заготовка, которая напоминает о лете даже в самый холодный день.
