Пирог «Клубничная королева» — тот самый случай, когда название оправдывает себя с первого куска. Рассыпчатое песочное тесто, нежный творожный слой и сочная клубничная начинка создают идеальный баланс вкусов и текстур.
Для ягодной начинки понадобится 400 г клубники (свежей или замороженной), 2–3 столовые ложки сахара и 3–4 столовые ложки крахмала. Количество сахара и крахмала регулируется в зависимости от сладости и сочности ягод. Замороженную клубнику не нужно полностью размораживать — достаточно 10–15 минут при комнатной температуре.
Песочное тесто готовится из 300 г просеянной муки, 100 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, щепотки соли, 1 чайной ложки разрыхлителя и 3 желтков. Масло должно быть именно холодным — это ключ к рассыпчатой текстуре. Тесто не вымешивают, а лишь слегка сжимают в комок.
Творожный слой делают из 150 г мягкого творога и 3 белков, взбитых с щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки аккуратно вмешивают в творог движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Сборка проста: в форму диаметром 26 см выкладывают большую часть теста, формируют бортики, затем слоями — остывшую ягодную начинку, творожную массу и крошку из оставшегося теста. Выпекают при 180°C 25–30 минут, не открывая духовку первые 20 минут.
Пирог обязательно остужают в форме — только так творожный слой хорошо схватится и не развалится при нарезке. Готовый десерт отлично держит форму и становится ещё вкуснее на второй день.
Рецепт универсален: клубнику можно заменить малиной, вишней, черникой или другими ягодами, корректируя количество сахара и крахмала. При отсутствии творога подойдут рикотта или маскарпоне.
Этот пирог не требует особых навыков или долгой подготовки, но выглядит и вкусно, и празднично. Он станет отличным выбором в сезон свежих ягод и подойдёт для любого домашнего стола.
