Тёртый пирог с вареньем — это выпечка, которая не нуждается в представлении. Он пахнет детством, воскресным утром и бабушкиной кухней. Песочная крошка хрустит сверху, тонкий слой теста держит сочную начинку, а варенье даёт ту самую приятную кислинку, ради которой рука тянется за вторым куском ещё до того, как первый доеден.
Ингредиенты просты и доступны: 100 г холодного маргарина (можно заменить сливочным маслом), 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, одно яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка разрыхлителя без горки, щепотка соли, ванильный сахар по вкусу, 200–250 г густого варенья и около чайной ложки кукурузного крахмала. По желанию можно добавить орехи.
Сначала готовят песочную крошку: холодный маргарин натирают на тёрке в муку и быстро перетирают руками до состояния мелкой крошки. Затем добавляют сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, яйцо и сметану, быстро замешивая тесто до образования шара. Долго месить не нужно — иначе тесто станет жёстким.
Далее тесто отправляют в морозильную камеру на 15–20 минут. После охлаждения его делят на две части: большую (примерно две трети) и меньшую (одну треть). Большую часть распределяют по дну формы толщиной 5–7 мм. Бортики делать не нужно.
На основу выкладывают варенье, не доходя до краёв на 1 см. Если варенье жидкое, перед этим присыпают основу кукурузным крахмалом. При желании сверху добавляют рубленые орехи. Меньшую часть теста натирают на крупной тёрке прямо поверх начинки, не утрамбовывая — крошка должна лежать рыхло.
Пирог выпекают в разогретой до 170°C духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Готовность определяют по румяной корочке сверху. После выпечки пирог полностью остужают в форме — только так он сохранит форму при нарезке.
Подавать тёртый пирог лучше всего с горячим чаем, тёплым молоком или какао. Хранится он при комнатной температуре 2–3 дня. Со временем крошка пропитывается ароматом варенья и становится ещё вкуснее.
Есть и вариации: маргарин можно заменить сливочным маслом, варенье — джемом или повидлом, орехи — кокосовой стружкой. В тесто можно добавить немного корицы для тёплых пряных нот.
Этот простой, бюджетный и уютный пирог — идеальный выбор для выходного дня. Он возвращает в те времена, когда выпечка пахла не кондитерской витриной, а домом и заботой.
