Летом баклажаны есть повсюду — на рынках, в магазинах и на дачных грядках. Если вы устали от привычной икры и жареных кружочков, попробуйте простое, но эффектное блюдо: баклажаны с курицей, сладким перцем и густым томатным соусом. Готовится всё на одной сковороде, без духовки и сложных манипуляций. Овощи и курица томятся в собственном соку, насыщаются ароматами специй и получаются такими вкусными, что даже равнодушные к баклажанам просят добавки.
Блюдо готовится за 30–40 минут, требует минимум посуды и подходит даже для будничного ужина. Курица остаётся сочной, баклажаны — нежными, а соус получается густым и насыщенным. Его можно подавать с рисом, картофельным пюре, булгуром, кус-кусом или просто с хлебом.
Для приготовления сначала подготовьте баклажаны: нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите. Курицу нарежьте кубиками, лук — мелко, перец — соломкой. Помидоры очистите от кожицы и измельчите.
На сковороде с разогретым маслом обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки — около 5–7 минут. Добавьте лук, готовьте 3–4 минуты, затем — перец и жарьте ещё 2–3 минуты. После этого выложите баклажаны и готовьте 8–10 минут, пока они не станут мягкими.
Всыпьте специи — паприку, хмели-сунели, кориандр, соль и перец. Добавьте измельчённые помидоры и 100 мл горячей воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут. За пару минут до готовности добавьте чеснок и рубленую петрушку, перемешайте и дайте настояться.
Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, разведённую водой. Главное — не добавлять чеснок слишком рано, иначе он станет горьким. А после выключения дайте блюду постоять 5–10 минут: вкусы лучше раскроются.
Лето — лучшее время для этого рецепта: баклажаны сейчас сочные, ароматные и недорогие. А результат получается таким, что подойдёт и для семейного ужина, и для гостей.
