Знаете это чувство, когда классические котлеты уже настолько приелись, что смотреть на них не хочется? В холодильнике тот же фарш, те же яйца, а душа просит какого-то кулинарного хулиганства.
Есть один прием из арсенала опытных кулинаров, который ломает шаблон. Внешне — нарядная румяная лепешка, внутри — фонтан мясного сока. Называется бризоль. По сути, сырой фарш «запечатывается» в тончайший омлетный блин прямо на сковороде. Звучит как магия, но на деле занимает четверть часа.
Обычно влагу в котлетах удерживают с помощью размоченной булки, сухарей или манки. Эти методы неплохи, но часто крадут у мяса чистый вкус и делают текстуру «ватной». В бризоле функцию каркаса и стража сочности берет на себя яичная оболочка. Она не дает ни капле сока вытечь на сковороду.
Чтобы фарш был нежным, его готовят особым способом — без хлебных крошек и размокших корок. Вместо этого лук и чеснок измельчают в блендере до состояния жидкой кашицы и вмешивают в фарш. Так пряная паста полностью сливается с мясом, увлажняя его изнутри.
Ингредиенты на шесть порций: любой фарш (курица, свинина или микс) — 300 г, половина луковицы, два зубчика чеснока, шесть яиц, соль и перец по вкусу, масло для жарки.
Фарш формируют в тонкие лепешки толщиной 5–7 мм. Более толстые куски не успеют прожариться под яичной «оболочкой» и останутся сырыми внутри.
Техника приготовления требует сноровки. На раскаленную сковороду выливают взбитое с каплей воды и солью яйцо, дают ему растечься в блин чуть большего диаметра, чем мясная заготовка. Как только края схватятся, а центр останется немного жидким, в середину кладут лепешку из фарша, прижимают и накрывают крышкой.
Через четыре минуты конструкцию переворачивают и жарят без крышки еще 2–3 минуты. Готовый бризоль выкладывают на тарелку и аккуратно подворачивают выступающие края омлета внутрь, формируя конверт.
Подавать блюдо лучше сразу — оно раскрывается в полной мере, пока горячее. Вместо майонеза идеально подойдет холодная сметана с рубленой зеленью и чесноком. В качестве аккомпанемента — маринованные огурцы или свежие помидоры с крупной солью.
Это простое, но эффектное блюдо выглядит как ресторанное, хотя готовится из самых доступных продуктов. Скука повседневных ужинов отступает мгновенно.
