Котлеты — это сытно, привычно и немного предсказуемо. Фрикадельки хороши в супе. А вот нежные куриные тефтели в густой сливочной подливке занимают ту самую золотую середину: они мягче классических котлет, самодостаточнее фрикаделек и при этом не требуют стояния у плиты с лопаткой. Духовка берёт на себя почти всю работу.
Блюдо получается домашним, уютным и подходит к любому гарниру — от картофельного пюре до рассыпчатого риса или просто ломтика свежего хлеба.
В чём хитрость состава? Здесь нет яиц. Их роль связующего берёт на себя манная крупа. Она набухает от влаги, скрепляет фарш и одновременно делает текстуру воздушной, а не резиновой — частая беда куриных котлет. Укроп освежает и добавляет ту самую «домашнюю» нотку, а чеснок деликатно подчёркивает сливочный фон, не перебивая его.
Что понадобится: куриный фарш — 500 г; манная крупа — 3 ст. ложки; сметана 20% — 200 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 1–2 зубчика; укроп свежий — 5–7 веточек; растительное масло — 1–2 ст. ложки; пшеничная мука — 2 ст. ложки; вода — 100 мл; соль, чёрный перец — по вкусу.
Замес фарша. В миску с куриным фаршем всыпьте манку, добавьте мелко рубленный укроп, измельчённый чеснок и половину луковицы, натёртой на тёрке (так лук отдаст сок и равномерно распределится, а не будет хрустеть кусочками). Посолите, поперчите. Теперь ключевой момент — фарш нужно не просто перемешать, а отбить: соберите массу в комок и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 5–7 раз. Это уплотнит структуру, и шарики не развалятся при запекании.
Формовка. Смочите ладони водой или слегка смажьте маслом — фарш не будет прилипать. Скатайте одинаковые шарики размером чуть крупнее грецкого ореха. Одинаковый размер важен для равномерного пропекания.
Соус. На сухой сковороде слегка прогрейте муку — она приобретёт лёгкий ореховый оттенок и избавится от сыроватого привкуса. Добавьте растительное масло, оставшийся лук и щепотку чеснока, пассеруйте до прозрачности. Введите сметану, соль, перец и воду, помешивая доведите до кипения. Как только соус забулькал — снимайте с огня. Он получится в меру густым, а в духовке ещё слегка загустеет.
Сборка и запекание. В форму для запекания вылейте соус, разровняйте. Сверху в один слой уложите тефтели — им не должно быть тесно. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Фольга создаёт эффект паровой бани: шарики пропитываются соусом и остаются сочными.
Финальный штрих. Снимите фольгу и верните форму в духовку ещё на 5–7 минут. Тефтели слегка подрумянятся, а соус станет гуще и аппетитнее.
Как подавать: выкладывайте тефтели горячими, щедро поливая сливочной подливкой. Рядом — любой гарнир или просто нарезанные свежие овощи. Соуса получается достаточно, чтобы обволакивать и шарики, и то, что лежит на тарелке по соседству.
