Это блюдо — находка для тех, у кого в холодильнике минимум продуктов, а готовить нужно срочно. В сезон кабачков оно особенно актуально: овощ недорогой, куриное филе всегда под рукой, а сметана есть почти в каждом доме. В итоге получается ужин с густым, обволакивающим соусом, похожим на сливочный, хотя сливок в рецепте нет.
Секрет успеха — в двух простых приёмах. Во-первых, кабачки перед тушением обваливают в муке и слегка обжаривают. Это создаёт лёгкую корочку, которая не даёт овощу превратиться в кашу. Во-вторых, в сметанный соус добавляют ложку муки — при нагреве он загустевает до бархатистой консистенции.
Для приготовления на 3–4 порции понадобятся: 2 средних кабачка (лучше молодых), 500 г куриного филе (грудка или бедро без кости), 1 луковица, 1–2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки для панировки, 1 ч. л. копчёной паприки, 200 г сметаны жирностью 20–25%, 1 ст. л. с горкой муки для соуса, 300 мл воды, 1 ч. л. сахара, соль и чёрный перец по вкусу, а также свежий укроп для подачи.
Кабачки нарезают кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, слегка солят и оставляют на 10 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем их обсушивают и обваливают в муке. Обжаривают с двух сторон до лёгкой румяности — по 1,5–2 минуты на сторону.
Курицу режут небольшими кусочками и быстро обжаривают на сухой сковороде. Добавляют лук, затем морковь и тушат 4–5 минут. После этого — чеснок и копчёная паприка. Через полминуты возвращают кабачки.
Для соуса смешивают сметану, муку, сахар, соль и перец до однородности, постепенно вливая воду. Заливают этой смесью содержимое сковороды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 10 минут.
Подавать лучше всего с картофельным пюре — оно отлично впитывает соус. Перед подачей посыпают свежим укропом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё нежнее.
Для разнообразия можно заменить курицу на индейку, добавить в соус чайную ложку горчицы или в конце приготовления посыпать тёртым сыром и дать ему слегка расплавиться под крышкой.
