Плавленый сырок из детства можно сделать дома из простых ингредиентов — и без промышленных добавок. Достаточно взять натуральный творог, яйцо, сливочное масло, соду, соль и сахар. Всё это вместе за полчаса превращается в кремовый, солоноватый сыр с чистым сливочным вкусом.
Главный секрет — в выборе творога. Подойдёт только натуральный продукт жирностью 5–9% без растительных жиров. Обезжиренный творог не плавится как надо — сыр получится сухим и крупинчатым.
Для 400–450 г готового сыра понадобятся: 500 г творога, половина куриного яйца, 50 г сливочного масла (82,5%), по чайной ложке без горки соды, соли и сахара.
Готовить нужно в сотейнике с толстым дном. Сначала в него выкладывают творог, добавляют яйцо, соль, сахар и соду. Масло кладут позже — когда масса немного прогреется на среднем огне. Сода меняет pH и запускает плавление белка.
Через 6–8 минут творог теряет зернистость, смесь становится блестящей и жидкой. В этот момент удобно пробить массу погружным блендером прямо в кастрюле. Если его нет — можно протереть через сито, но это дольше и труднее.
После блендера сыр продолжают мешать на огне, пока он не начнёт собираться в ком и отставать от стенок. Готовность проверяют так: немного сырной массы на ложке должно тянуться нитью, а не капать.
Пока сыр горячий, в него можно добавить ветчину, обжаренные грибы, зелень, чеснок, паприку или вяленые томаты. Затем перекладывают в банку и охлаждают в холодильнике минимум 2–3 часа.
Готовый продукт режется ножом, отлично намазывается на хлеб и плавится на гренках. По вкусу он напоминает советский плавленый сырок, но без химического послевкусия. Хранится до 5–6 дней, хотя обычно съедается гораздо быстрее.
Для экспериментов: половину творога можно заменить на рикотту — сыр станет нежнее. А щепотка мускатного ореха и чёрного перца превратит его в пикантную намазку к вину и крекерам.
