Когда пучки укропа и зеленого лука начинают занимать половину холодильника, а душа просит чего-то более основательного, чем салат, на помощь приходит этот пирог. Он получается влажным, с насыщенным сырным вкусом и тонким ароматом свежей зелени. При этом не крошится при нарезке, не сохнет после остывания и одинаково хорош и к утреннему кофе, и к вечернему бульону.
Продуктовый набор минимален, и почти все ингредиенты уже ждут вас на кухне: сметана 10% — 250 г (можно взять пожирнее, но тогда тесто выйдет чуть плотнее), яйцо — 1 штука, мука пшеничная — 150 г, сыр твердый или полутвердый — 150 г (хорошо работают российский, гауда, чеддер или пармезан), зеленый лук — 130 г (примерно два пучка), укроп свежий — 10 г (небольшой пучок), сахар — 5 г (чайная ложка без горки), разрыхлитель — 10 г (две чайные ложки), соль — 5 г (чайная ложка), растительное масло — 5 мл для смазывания формы.
Сначала готовят жидкую основу: в глубокой миске соединяют сметану, яйцо, соль и сахар, взбивая венчиком или вилкой до однородности. Сахар здесь не для сладости — он смягчает соленый акцент сыра и помогает корочке зарумяниться.
Далее сыр натирают на средней терке, а зеленый лук и укроп мелко рубят, предварительно промыв и тщательно обсушив. Все это добавляют в сметанную массу и перемешивают.
Муку просеивают вместе с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую основу, вымешивая до состояния густого, но податливого теста. Оно должно сползать с ложки, но не быть жидким.
Форму диаметром 20–22 см смазывают маслом, выкладывают тесто и разравнивают. Духовку разогревают до 175 градусов и выпекают 40–50 минут, ориентируясь на три признака готовности: золотистая поверхность, отставание от бортиков формы и сухая шпажка, воткнутая в центр.
Готовый пирог оставляют в форме на 5–7 минут, чтобы он немного схватился, а затем перекладывают на решетку или доску.
Пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде. Его можно подавать со сметаной или йогуртом, нарезать кубиками к бульону или брать с собой на работу. На второй день он не черствеет.
Для экспериментов можно добавить грецкие орехи, частично заменить сыр на брынзу или использовать другую зелень — например, петрушку или кинзу, учитывая их влияние на общий вкус.
