Самарский вариант тушеной говядины с солеными огурцами быстро стал фаворитом домашнего меню: его готовят раз — и просят повторить снова и снова. Мясо получается мягким и волокнистым, а соус — гладким, с приятной кислинкой. Активная готовка занимает не больше получаса, всё остальное делает плита.
Продукты для блюда предельно просты и почти всегда есть под рукой: 600 граммов говядины (лучше лопатка, грудинка или подбедерок), две крупные луковицы, два средних соленых огурца, 4 столовые ложки сметаны жирностью 15–20%, чайная ложка пшеничной муки, 100 мл тёплой воды, соль, перец и растительное масло. Для подачи — свежая петрушка или укроп.
Говядину нарезают соломкой поперёк волокон — это важно, чтобы мясо не осталось жёстким. Лук режут полукольцами, огурцы — соломкой такого же размера. Сначала обжаривают мясо на раскалённой сковороде с толстым дном, не трогая первые минуты, чтобы образовалась лёгкая корочка. Затем добавляют лук и томят 5–7 минут до прозрачности.
Далее в жаровню отправляют огурцы, солят, перчат и тушат под крышкой на минимальном огне 40–50 минут. Если жидкость выкипает раньше времени, добавляют немного горячей воды. Пока мясо доходит, готовят сметанный соус: смешивают сметану, муку и тёплую воду до однородности.
Когда говядина становится мягкой, в неё вливают соус, перемешивают и дают покипеть ещё 2–3 минуты. Готовое блюдо подают с картофельным пюре — оно лучше всего вбирает насыщенный соус. Отварной рис или гречка тоже подойдут, но пюре считается идеальным спутником.
Ужин получается сытным, с отчётливой «ресторанной» ноткой в подливе, хотя все ингредиенты — из обычного супермаркета. Те, кто попробовал это блюдо, утверждают: оно быстро становится семейной классикой.
