Сезон грунтовых огурцов — лучшее время для заготовок. Вместо привычных маринованных огурцов в банках можно попробовать приготовить пикули — тонкие хрустящие кружочки в пряном кисло-сладком маринаде. Такая нарезка идеально подходит для бутербродов, бургеров, хот-догов и гарниров.
Для рецепта понадобятся простые ингредиенты: 1,3 кг плотных огурцов засолочного сорта, 2 средние луковицы, 2 столовые ложки семян горчицы, 1 чайная ложка куркумы, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки крупной каменной соли и 500 мл яблочного уксуса.
Яблочный уксус выбран не случайно: он придаёт маринаду мягкую фруктовую кислинку, не перебивая вкус овощей. Кроме того, содержащиеся в нём органические кислоты помогают усвоению белка, что особенно полезно при подаче пикулей к мясным блюдам.
Первый шаг — нарезка. Огурцы режут кружочками толщиной около 5 мм, лук — тонкими четвертинками или мелким кубиком. Затем овощи засыпают солью, перемешивают и ставят под гнёт в холодильник на 4 часа. Этот этап помогает сохранить хруст даже после варки.
Далее готовят маринад: в кастрюле смешивают уксус, сахар, семена горчицы и куркуму, доводят до кипения. В кипящую смесь добавляют огурцы и лук вместе с выделившимся соком. Варят 5–6 минут, пока кружочки не станут слегка прозрачными и равномерно окрашенными.
Горячие пикули сразу раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом до верха, герметично закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Такой способ обеспечивает дополнительную пастеризацию.
Хранить заготовку можно при комнатной температуре. Подавать — с хлебом и маслом, в бургерах, к картошке или мясу, а также добавлять в салаты вместо солёных огурцов. Уже после первой партии пикули могут стать фаворитом среди домашних заготовок.
