Когда за окном плюс тридцать, а на кухне — все сорок, идея варить борщ три часа кажется издевательством над собой. Но семью кормить надо, и хочется чего-то горячего, но без подвигов у плиты. Автор перепробовала десяток рецептов и остановилась на трёх спасительных вариантах — каждый готовится не дольше получаса, а по сытности не уступает полноценному обеду. И главное — никакого многочасового томления.
Рыбный суп из консервы: открыл банку — и готово. Этот рецепт выручает, когда в холодильнике пусто, а времени в обрез. Сайра в масле даёт наваристый вкус без долгой варки рыбы, а рис делает суп сытным, но лёгким.
Ингредиенты: сайра в масле — 1 банка; картофель — 3 средние штуки; морковь — 1 штука; рис — полстакана (примерно 100 г); свежая зелень — большой пучок (укроп, петрушка); соль, перец — по настроению.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды и поставьте на огонь. Пока закипает, нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками или соломкой. Как только вода закипела — отправляйте овощи вариться. Через 10 минут всыпьте промытый рис. Варите до мягкости крупы. Теперь откройте сайру, разомните её вилкой прямо в банке — не нужно отдельно нарезать или разбирать на кусочки. Отправляйте рыбу в кастрюлю вместе с маслом — оно даст насыщенность. Посолите, поперчите, всыпьте горсть свежей зелени. Через 2–3 минуты выключайте.
Грибной суп с рисом и яйцом: нежные хлопья — главный секрет. Шампиньоны — спасители летней кухни. Они готовятся за 5 минут, а в супе дают мясной оттенок без мяса. Добавьте яйцо тонкой струйкой — и вместо обычного овощного супа получится блюдо, которое выглядит как ресторанное.
Ингредиенты: шампиньоны — 300 г (свежие); картофель — 3 штуки; рис — 4 столовые ложки (с горкой); яйца куриные — 2 штуки; болгарский перец — 1 штука (можно замороженный); морковь — 1 штука; репчатый лук — 1 штука; томатная паста — 1 столовая ложка; зелень, соль, перец.
В кастрюлю налейте воду, закиньте нарезанный картофель и поставьте вариться. Пока он доходит до полуготовности, на сковороде с растительным маслом обжарьте грибы до золотистого состояния. Отдельно приготовьте овощную заправку: лук, морковь и сладкий перец пассеруйте до мягкости, добавьте томатную пасту, прогрейте минуту. В кастрюлю с картофелем засыпьте промытый рис. Через 5–7 минут — отправляйте туда грибы и заправку. Доведите до кипения. Яйца взбейте вилкой до однородности. Тоненькой струйкой, непрерывно помешивая суп ложкой, влейте яичную смесь в кастрюлю. Появятся нежные воздушные хлопья. Снимите с огня, добавьте зелень.
Сырный суп с манными клецками: расплавленный сыр — это волшебство. Плавленый сыр в супе — это как сырная тарелка в жидком виде. Он делает бульон густым и кремовым, а манные клецки заменяют картофель, при этом готовятся мгновенно. Идеально, когда хочется сытного, но без тяжёлого мяса.
Ингредиенты: плавленый сыр — 300 г (лучше брать в ванночках); картофель — 300 г (примерно 2–3 штуки); морковь — 1 штука; куриное яйцо — 1 штука; манная крупа — 1 столовая ложка; свежий укроп — пучок; сливочное масло — 20 г; соль — по вкусу.
Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и варите до мягкости — около 15 минут. За это время натрите морковь и обжарьте её на сливочном масле до золотистого цвета. Когда картофель сварился, нарежьте плавленый сыр кубиками и бросьте в кастрюлю. Помешивайте, пока он полностью не растворится. Сразу же засыпьте обжаренную морковь. Пока суп кипит, сделайте клецки: смешайте яйцо с манкой и щепоткой соли, оставьте на 5 минут. Чайной ложкой зачерпывайте небольшие порции теста и опускайте в кипящий суп. Клецки всплывают через 2–3 минуты — это сигнал, что они готовы. Добавьте укроп, выключайте огонь и дайте настояться 5 минут под крышкой.
