Если вы отвлеклись на пару минут и обнаружили в кастрюле крахмальный монолит вместо аппетитных макарон — не спешите выбрасывать. Существует простой способ вернуть им рассыпчатость быстрее, чем закипает чайник.
Виновник слипания — крахмал, который выделяется при варке и покрывает каждую макаронину тонкой плёнкой. Если не перемешать пасту сразу после слива воды, этот слой затвердевает и склеивает макароны в плотный ком. Особенно сильно это происходит с остывшими или охлаждёнными в холодильнике изделиями.
Спасти ситуацию помогает метод с кипятком. Нужно вскипятить воду, выложить слипшуюся пасту в дуршлаг или оставить в кастрюле и залить крутым кипятком так, чтобы он полностью покрыл макароны. Через 30–40 секунд ком легко разбирается вилкой или ложкой. После этого воду сливают, возвращают макароны в кастрюлю и добавляют немного масла — сливочного или оливкового.
Масло не даёт крахмалу снова склеить макароны при остывании и делает вкус насыщеннее. Холодная вода для этой цели не подходит: она слишком медленно размягчает крахмал и заставляет пасту впитывать лишнюю влагу, превращая её в кашу.
Лучше всего метод работает с уже сваренными, но остывшими макаронами. Вчерашнюю пасту из холодильника можно спасти, увеличив время под кипятком до минуты. Свежесваренные макароны, начавшие слипаться прямо в кастрюле, проще всего спасти сразу — добавив масло и энергично встряхнув посуду.
Для ещё большего эффекта в масло можно добавить щепотку сухого чеснока или пару капель лимонного сока. Это уберёт мучнистый привкус и придаст гарниру свежесть и аппетитный блеск.
Теперь даже если вы отвлечётесь во время готовки, ужин не будет испорчен: чайник, вилка и немного масла — всё, что нужно для спасения блюда.
