Долгое время бытовало мнение, что достоин уважения только кофе, перемолотый непосредственно перед завариванием. Однако результаты независимого исследования заставили пересмотреть этот стереотип: некоторые молотые сорта по аромату и чистоте вкуса не уступают свежемолотым.
В основе любого кофе — арабика, робуста или их смесь. Арабика даёт сложный вкус с цветочными, цитрусовыми и шоколадными нотами и содержит меньше кофеина. Робуста — более крепкая, с землистыми оттенками и почти вдвое большим содержанием кофеина. Многие производители добавляют робусту в бленды для густой пенки и насыщенности, особенно в эспрессо.
После вскрытия упаковки кофе быстро теряет аромат: помол впитывает влагу и отдаёт эфирные масла. Эксперты отмечают, что пик свежести длится не более 10–15 дней. Чтобы продлить срок, следует хранить продукт в непрозрачной герметичной таре — например, в металлической банке с силиконовым уплотнителем или керамической ёмкости. Стекло не подходит: оно пропускает свет. Хранить кофе нужно в сухом месте при температуре 15–20 °C, подальше от плиты и батарей. Холодильник — плохой вариант из-за конденсата.
В ходе проверки оценивали состав, безопасность и органолептические свойства. Среди лидеров — Davidoff (8,8 балла из 10), Egoiste (9 баллов по дегустации), Dallmayr Prodomo (чистая арабика с мягким послевкусием) и Paulig Classic (стабильный и насыщенный вкус). Lavazza Oro получил высокую оценку за узнаваемую терпкость, но требует внимания при покупке. Bushido Red Katana выделяется высоким содержанием кофеина и фруктовыми нотами, а Jardin Breakfast Blend — ореховым вкусом, несмотря на примесь робусты.
Также подтвердили безопасность и качество несколько других брендов, включая Tchibo Exclusive, Today Blend №8, Carte Noire, «Московская кофейня на паяхъ», «Жокей» и Movenpick.
Особое внимание заслуживает кофе из Эфиопии с сухой обработкой, который предлагается уже в нужном помоле. Его оценили в 84 балла, отметив ноты грейпфрута, лесных ягод и молочного шоколада. С молоком он напоминает ягодный йогурт.
Личный опыт автора показал: качественный молотый кофе из герметичной упаковки ничуть не уступает свежемолотому, если соблюдать правила хранения. Главное — не бояться пробовать разные марки: идеальный вариант может оказаться на полке рядом.
