Сыр можно сделать дома без сложных ингредиентов и многочасовых усилий. Достаточно смешать кефир, сметану, соль и зелень, а затем дать смеси стечь под гнётом в холодильнике.
Этот метод основан на естественном сквашивании: молочная кислота из кефира и сметаны сворачивает белок без нагрева. Через 36–48 часов получается плотный, но нежный сыр, напоминающий адыгейский или рикотту.
Ингредиенты просты и доступны: 500 мл сметаны (лучше 20% жирности), 500 мл кефира (подойдёт даже 1%), чайная ложка мелкой соли и пучок свежей зелени — петрушки, укропа или кинзы. По желанию добавляют пару зубчиков чеснока.
Для приготовления понадобятся дуршлаг, марля, глубокая миска, тарелка и гнёт — например, банка с водой. Смесь заливают в марлю, накрывают тарелкой, ставят гнёт и убирают в холодильник на двое суток. Сыворотку периодически сливают — её можно использовать для блинов или оладий.
Готовый сыр формируют в батон или шар, обваливают в рубленой зелени и подают как угодно: с хлебом, в салате, как намазку на тосты или даже с мёдом и орехами. Хранится он до пяти дней, но обычно съедается гораздо быстрее.
Рецепт настолько прост, что подойдёт даже тем, кто никогда не готовил. В нём нет этапов, где можно ошибиться: всё делают время и гравитация.
