Бывают вечера, когда холодильник не радует разнообразием, а душа просит чего-то, что не стыдно поставить на стол даже перед нежданными гостями. Куриный фарш лежит в морозилке почти у каждой хозяйки, но руки сами собой тянутся к проверенному сценарию: котлеты, тефтели или гуляш. Всё это достойно и сытно, но предсказуемо до зевоты.
Однажды уставшая после рабочего дня хозяйка решила нарушить привычный алгоритм. Вместо стандартных котлет она вспомнила рецепт фрикаделек в сливочно-пряном соусе, подсмотренный у повара индийского ресторанчика. Теперь это её дежурное блюдо на случай внезапного голода и отсутствия вдохновения.
Главная проблема куриных котлет — сухость. Грудка содержит мало жира, а при жарке теряет влагу. В этом рецепте фрикадельки сначала обжариваются до золотистой корочки, чтобы запечатать соки, а затем тушатся в сливочном соусе. Так они становятся нежными, а соус — насыщенным.
Для приготовления понадобятся простые продукты: 400 г куриного фарша (лучше домашнего), половина луковицы, приправа карри (1,5 ч. л. в фарш и 0,5 ст. л. в соус), сушёный чеснок — 0,5 ч. л., соль и перец по вкусу, 200 мл сливок 20%, растительное масло и свежая петрушка.
Фарш смешивается с мелко измельчённым луком, специями и вымешивается вручную пару минут. Затем его отбивают о дно миски — это делает фрикадельки плотнее. Формуются шарики размером с грецкий орех. Их обжаривают с двух сторон до лёгкой корочки, не доводя до полной готовности.
Для соуса сливки комнатной температуры смешиваются с карри и выливаются в сковороду так, чтобы покрыть фрикадельки на две трети. При необходимости добавляют немного горячей воды. Блюдо тушится под крышкой на слабом огне 7–10 минут. Готовность проверяется разламыванием одной фрикадельки — внутри она должна быть белой и сочной.
Перед подачей блюдо посыпают свежей петрушкой. Её травянистость отлично оттеняет пряный вкус соуса.
Гарнир выбирают под соус: картофельное пюре, рассыпчатый рис (басмати или жасмин) или широкая паста вроде папарделле. Все они отлично собирают ароматный соус с тарелки.
Этот рецепт подойдёт тем, кто считает куриную грудку скучной и не верит, что после работы можно быстро приготовить что-то вкусное и красивое. Всего 20 минут — и на столе блюдо, от которого забываешь про кетчуп и сухие котлеты.
