В жаркий день хочется чего-то сладкого и холодного, но включать духовку не хочется. Магазинное мороженое часто содержит растительные жиры и много сахара, а домашнее требует специальной техники и времени. Предложенный рецепт обходит эти проблемы: нежная сливочная текстура, свежая клубника и вкус, напоминающий пломбир и чизкейк одновременно. На активную готовку уходит всего 15 минут — остальное делает холодильник.
Первый этап — приготовление творожной основы. Понадобятся: 700 г творога жирностью 5–9%, 350 г сметаны (20%), 200–250 г сгущённого молока, 70 г сухого молока, 10–15 г ванильного сахара и 3 столовые ложки семян чиа. Все ингредиенты, кроме чиа, отправляются в блендер и взбиваются до гладкой массы без комочков. Сухое молоко убирает лишнюю влагу и делает вкус насыщеннее. После этого в массу добавляют семена чиа и перемешивают ложкой — они набухнут и придадут десерту лёгкую желейную структуру.
Второй этап — работа с желатином. Важно не допустить появления резиновых комочков. Для этого 28–30 г желатина заливают 140 мл холодной воды и оставляют на 10–15 минут. Затем набухший желатин нагревают на слабом огне, не доводя до кипения, пока полностью не растворится. Чтобы избежать резкого перепада температур, в горячий желатин добавляют пару ложек творожной массы, а затем тонкой струйкой вливают всё обратно, постоянно помешивая.
Третий этап — сборка десерта. Понадобится 700–800 г спелой клубники. Ягоды моют, удаляют плодоножки и нарезают крупными кусочками. Их аккуратно вмешивают в творожную основу. Форму застилают пищевой плёнкой, выкладывают смесь, разравнивают поверхность, накрывают плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 8–10 часов — лучше на всю ночь.
Перед подачей десерт переворачивают на блюдо, снимают плёнку и при желании украшают свежими ягодами или мятой. Если клубника кислая, можно добавить ещё 20–30 г сгущёнки. Вместо клубники подойдут малина, черника, смесь ягод или даже персики и манго. Готовый десерт хранится в холодильнике до 3–4 дней, не теряя структуры. Его можно сделать заранее, чтобы не отвлекаться на готовку в день приёма гостей.
Готовьте с удовольствием — и не удивляйтесь, если домашние попросят добавки раньше, чем вы успеете убрать форму в холодильник.
