Есть выпечка, которая хороша сама по себе: съел — и забыл. А есть такая, которая запоминается надолго, и её начинают просить на каждый праздник. Эти творожные булочки — из второй категории.
Сдобное дрожжевое тесто, замешанное на сметане и сливочном масле, получается настолько нежным и воздушным, что булочки буквально тают во рту. А начинка из творога с крахмалом остаётся сочной, но не вытекает при выпечке.
Отдельный повод освоить этот рецепт — необычная формовка. Половина теста нарезается полосками, которые укладываются внахлёст поверх начинки. Выглядит так, будто над булочкой поработал кондитер, хотя на деле всё делается за пару минут и без специальных навыков.
Для теста понадобятся: тёплое молоко (250 мл), сухие дрожжи (1 ч. л. с горкой), сахар (3 ст. л.), яйца (2 шт., один желток оставить для смазывания), сметана (50 г), сливочное масло (70 г), мука (около 480 г), соль (½ ч. л.) и ванилин по вкусу.
Для начинки: творог (250 г), сахар (3 ст. л.), яйцо (1 шт.), крахмал (1 ст. л. с горкой) и ванилин по вкусу.
Сначала готовят опару: в тёплое молоко добавляют дрожжи и ложку сахара, оставляют на 10 минут до появления пены. Затем в миске смешивают яйца, оставшийся сахар, сметану, соль, ванилин и опару. Постепенно вводят муку, замешивают тесто и вымешивают на столе. После этого вмешивают размягчённое масло и продолжают вымешивать ещё 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким.
Тесто оставляют подниматься в тёплом месте на час. Пока оно подходит, готовят начинку: творог перетирают с сахаром, яйцом, крахмалом и ванилином до однородной массы.
Подошедшее тесто делят на 12 частей. Каждую раскатывают в круг диаметром 18–20 см. На одну половину выкладывают начинку, вторую нарезают на полоски и накрывают ими начинку, укладывая внахлёст. Края защипывают.
Булочки выкладывают на пергамент, смазывают желтком с молоком, при желании посыпают кунжутом и дают расстояться 20–30 минут. Выпекают при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
Главные секреты успеха: не перегревать молоко, использовать не слишком влажный творог и не открывать духовку первые 15 минут выпечки. Если времени мало, тесто можно ставить в тёплое место, например, в духовку с включённой лампочкой.
Рецепт простой, но результат впечатляет. Булочки получаются мягкими, ароматными и красивыми — их оценят и на семейном чаепитии, и на праздничном столе.
