Популярные в СССР котлеты, которые стоили всего шесть копеек, снова можно приготовить дома. Их вкус и нежная структура фарша когда-то озадачили даже иностранных журналистов.
Основа блюда — говядина второго или третьего сорта. Дорогие части мяса не использовались: именно недорогие отрубы давали насыщенный аромат. Свинину брали обязательно с жировой прослойкой — она обеспечивала сочность. Хлеб замачивали не в воде, а в молоке, а ключевыми специями были мускатный орех и кардамон.
Для приготовления понадобятся: 500 г говядины, 500 г свинины с жирком, 300 г пшеничного хлеба без корок, 120 г лука, 10 г чеснока, 250 мл молока жирностью 3,2%, 18 г соли, 3 г чёрного перца, по 1 г мускатного ореха и кардамона, 150 г панировочных сухарей, 20 г сливочного и 80 мл растительного масла.
Хлеб заливают молоком и оставляют в холодильнике. Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, затем добавляют лук, чеснок и отжатый хлеб. Всё смешивают с солью, перцем, мускатным орехом, кардамоном и остатками молока. Фарш вымешивают 8–10 минут, затем охлаждают минимум два часа — лучше оставить на ночь.
Из охлаждённой массы формируют котлеты по 120 г, обваливают в сухарях и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Затем добавляют полстакана воды, тушат под крышкой 10 минут, кладут сливочное масло и томят ещё 5–7 минут на слабом огне.
Подавать блюдо рекомендуют с картофельным пюре или чёрным хлебом — именно так его ели десятилетия назад.
