Привычка готовить драники исключительно из кабачков настолько укоренилась, что многие даже не задумываются об альтернативе. Между тем, в холодильнике часто можно найти овощи, которые превосходят классику — и по нежности текстуры, и по пищевой ценности, и по вкусу. Речь идёт о брокколи и цветной капусте.
Эти скромные соцветия, обычно используемые как гарнир или добавка в суп, в роли драников раскрываются совершенно иначе. Короткая варка и правильная нарезка творят чудеса: внутри оладьи остаются сочными, снаружи покрываются хрустящей корочкой, а сыр и чеснок довершают вкус.
Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Можно использовать только брокколи, только цветную капусту или их смесь. Потребуется 300 граммов капусты (свежей или замороженной), 100 граммов полутвёрдого сыра (например, российского, гауды или чеддера), 2 яйца, 1 крупный зубчик чеснока, 3 столовые ложки пшеничной муки (можно частично заменить цельнозерновой или рисовой), соль и специи по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Процесс приготовления прост даже для новичков. Соцветия отваривают в подсолённой воде 4–6 минут до мягкости, но не до состояния пюре. Затем их откидывают на дуршлаг, дают стечь и немного остыть. После этого капусту мелко рубят ножом — блендер не подходит, так как он лишает массу нужной структуры.
В миску с измельчённой капустой добавляют тёртый сыр, пропущенный через пресс чеснок, яйца, муку, соль и специи. Всё перемешивают до получения густой, вязкой массы, которая не растекается.
На разогретую сковороду с маслом выкладывают ложкой порции теста, слегка придавливают и жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Подавать лучше сразу, пока сыр внутри тянется, а корочка хрустит. Идеальное дополнение — сметанно-чесночный соус: достаточно смешать 100 мл густой сметаны, 2 зубца чеснока, щепотку соли и свежую зелень.
Главное преимущество таких драников — отсутствие характерного капустного запаха, который часто отпугивает от варёных овощей. Сыр и чеснок придают блюду насыщенный вкус, а дети, обычно отказывающиеся есть брокколи, с удовольствием едят эти золотистые оладьи и даже просят добавки.
