В разгар клубничного сезона делимся проверенным рецептом густого варенья с цельными ягодами, которое не разваривается и хранится без проблем весь год. Рецепт передавался из поколения в поколение и не требует загустителей или сложных ингредиентов.
Главное — использовать плотную, чуть недозревшую клубнику (1,5 кг) и столько же сахара. Мягкие ягоды быстро теряют форму, поэтому их лучше не брать. Добавляют также половину чайной ложки лимонной кислоты — не для кислинки, а чтобы сохранить насыщенный рубиновый цвет.
Ягоды аккуратно перебирают, промывают и дают воде стечь. Затем засыпают сахаром, перемешивают без нажима и оставляют на 4–6 часов, лучше на ночь. За это время клубника пустит сок, и сахар полностью растворится.
Варят варенье в три этапа. Первый — томление на слабом огне 5 минут после закипания, с обязательным снятием пены. Затем остужают 6–8 часов. Повторяют кипячение ещё раз на 5 минут и снова остужают. На третьем этапе добавляют лимонную кислоту и варят всего 3 минуты после закипания.
Готовность проверяют простым способом: каплю горячего сиропа капают на холодное блюдце. Если через 30 секунд она не растекается — варенье готово.
Банки перед закаткой обязательно стерилизуют и прогревают. Горячее варенье сразу разливают по горячим банкам, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Так создаётся вакуум, и продукт хорошо хранится даже в кухонном шкафу.
Такое варенье идеально подавать к блинам, творогу или чёрному чаю. Оно напоминает о лете даже в самый холодный зимний день.
