Уличная шаурма манит ароматом, но часто разочаровывает качеством. Собрать такое блюдо дома проще, чем кажется — и вы точно будете знать, что лежит внутри лаваша.
Шеф-повар Илья Лазерсон предлагает готовить шаурму с двумя контрастными соусами и хрустящим картофелем. Курица и картофель готовятся параллельно. Пока духовка разогревается до 180 градусов, клубни нарезают дольками прямо в кожуре, сбрызгивают маслом и щедро приправляют специями Адобо — смесью чеснока, орегано, куркумы и перца. Противень отправляют в духовку на 25–30 минут до золотистой корочки снаружи и мягкой сердцевины внутри.
Тем временем куриное филе режут полосками-стрипсами, смешивают с маслом и приправой для кебаба и дают немного настояться. Обжаривают на грильной или толстодонной сковороде до румяной корочки и характерных полосок.
Главное отличие этого рецепта — два соуса. Один — прохладный и сливочный дзадзики: 400 г сливочного сыра, два огурца (натёртых и отжатых от воды), чеснок по вкусу, щепотка соли, немного сахара и капля оливкового масла. Второй — яркая сальса: сладкий перец Рамиро обжигают на огне, снимают кожицу, добавляют красный лук, кетчуп, чеснок, зелень и оливковое масло.
При сборке тёплую лепёшку сначала смазывают дзадзики. Затем строго по порядку: запечённый картофель, куриные стрипсы, сальса, свежий помидор и при желании ещё немного дзадзики. Рулет заворачивают плотно, подгибая края, и при необходимости оборачивают снизу пергаментом. Подавать нужно сразу — пока картофель хрустит, а мясо горячее.
Ингредиенты на 5 порций: 2 куриных филе, 10 картофелин, 1 помидор, 5 лепёшек, специи Адобо и приправа для кебаба по вкусу, растительное и оливковое масло, соль, сахар. Для дзадзики — 400 г сливочного сыра, 2 огурца, чеснок. Для сальсы — 1 перец Рамиро, 1 красная луковица, 2–3 ст. л. кетчупа.
