Свеклу не обязательно варить — её можно запекать в фольге, и результат окажется намного лучше. Так овощ остаётся сочным, ярким и легко чистится, не пачкая руки.
Многие привыкли варить свеклу: два часа на плите, красная вода в кастрюле и безвкусный корнеплод на выходе. Но при варке часть сахаров и минералов уходит в воду, цвет тускнеет, а текстура становится водянистой.
При запекании в фольге свекла готовится в собственном соку. Всё ценное остаётся внутри, а кожица легко снимается пальцами. Главное — правильно завернуть овощ: масло, соль и сахар нужно класть не сверху, а в центр фольги, под свеклу.
Пошаговый метод прост: моем свеклу, не чистя кожуру; отрезаем лист фольги, капаем в центр масло, добавляем соль и сахар; укладываем свеклу, слегка обваливаем, заворачиваем герметично и отправляем в духовку при 180 градусах. Время зависит от размера корнеплода.
Готовность проверяют зубочисткой прямо через фольгу — если входит легко, свекла готова. При вскрытии фольги внутри будет сухо — это нормально: вся влага осталась в овоще.
Запечённая свекла получается плотной, сочной, сладкой и ароматной. Её можно дополнять лимонной кислотой для яркости, чесноком с розмарином для аромата или бальзамическим уксусом для пикантности.
Запекать лучше для салатов и закусок — овощ не разваривается и хорошо держит форму. Варить всё ещё имеет смысл, если нужно быстро или для супов, где свеклу трут на тёрке.
Автор метода утверждает, что после перехода на запекание варёная свекла в её доме больше не появлялась. Дегустация с гостями показала: все предпочли запечённый вариант, даже не зная об эксперименте.
