Ярко-оранжевая курага, чёрный как смола чернослив и янтарный изюм — такой товарный вид сухофруктов на самом деле неестественен. В природе подобные плоды не встречаются: настоящая курага — тусклая и сморщенная, чернослив — матовый с сероватым налётом, а изюм при сушке темнеет до тёмно-коричневого цвета.
Чтобы добиться привлекательного внешнего вида и продлить срок хранения, производители обрабатывают сухофрукты химическими веществами. Основной из них — диоксид серы (Е220). Он сохраняет яркость, убивает бактерии и позволяет продукту не портиться месяцами. Но при этом разрушает витамины, раздражает слизистую желудка и может вызывать приступы у астматиков и аллергиков.
Кроме консервантов, сухофрукты покрывают маслами, глицерином или парафином для блеска. Это не только добавляет вес за счёт влаги, но и формирует на поверхности плёнку, мешающую «дышать» продукту. Похожая ситуация — с орехами: их обрабатывают пестицидами ещё на стадии роста, а затем опрыскивают консервантами для транспортировки. Просто есть их из пакета — рискованно.
Спасти ситуацию можно простым способом, проверенным десятилетиями. Для этого понадобятся вода, соль и 30 минут времени. Сначала сухофрукты промывают горячей водой, затем обдают кипятком. После этого их замачивают на 20–25 минут в соляном растворе (2 ст. л. соли на 2 л воды). Соль вытягивает остатки химии и дезинфицирует. В завершение продукты тщательно промывают под проточной водой.
Орехи обрабатывают иначе — их нельзя заливать кипятком, иначе они станут горькими. Лучше всего слегка подсушить их в духовке или на сковороде до хрустящего состояния, но не пересушить.
После такой обработки сухофрукты перестают липнуть к рукам, исчезает сладкий налёт, появляется настоящий вкус и аромат. Орехи начинают хрустеть и не пахнут сыростью. Такие продукты хранятся хуже, чем магазинные, но это признак того, что они живые, а не законсервированные на годы.
Для занятых есть экспресс-метод: залить сухофрукты кипятком в термосе и оставить на ночь. Утром их промывают — и можно есть. Вода при этом становится компотом, хотя часть химии может в ней остаться.
Если вы едите сухофрукты и орехи ради пользы, их обязательно нужно обрабатывать. Иначе вместо витаминов и клетчатки вы получите только химию и лишний риск для здоровья.
