В разгар летней жары многие ищут лёгкую и освежающую еду, но привычная окрошка не всегда справляется с этой задачей. На смену ей приходит райта — индийский холодный суп на основе йогурта, который готовится за 10 минут и не требует варки.
Основное преимущество райты — она действительно освежает. В отличие от окрошки, где уксус и соль усиливают жажду, райта содержит огурец (на 95% состоящий из воды), йогурт, обволакивающий желудок, и свежую зелень, дающую охлаждающий эффект. В результате вы не просто утоляете голод, а физически чувствуете прохладу.
Готовить райту просто: не нужно варить картошку, яйца или что-то остужать. Достаточно натереть огурец, мелко нарубить зелень, добавить специи и смешать с густым йогуртом. Весь процесс занимает не больше 10 минут.
Ключевой ингредиент — правильный йогурт. Подойдёт греческий (жирность 5–10%) или турецкий/болгарский (3–5%). Питьевые и обезжиренные йогурты не годятся — они слишком жидкие. Если всё же купили жидкий йогурт, его можно загустить, оставив на ночь в марле для стекания сыворотки.
Базовый рецепт включает йогурт, огурец, кинзу, мяту и поджаренную зиру. Важно именно обжарить зиру на сухой сковороде — так раскрывается её аромат. Огурец лучше натереть крупно, а зелень нарубить очень мелко. Смешивать ингредиенты нужно аккуратно, чтобы сохранить текстуру.
Перед подачей суп стоит настоять в холодильнике минимум 15 минут, а затем добавить немного лимонного сока — это подчеркнёт свежесть.
Райту можно подавать как самостоятельное блюдо или в паре с рисом, запечёнными овощами, хлебом или курицей. Для сытности в тарелку добавляют нут, тофу или отварную куриную грудку.
Хранить райту лучше не дольше суток, а замораживать нельзя — после разморозки йогурт расслоится и испортит текстуру.
Существуют и другие варианты: с помидорами и имбирём, с запечённой тыквой и корицей или со свёклой, которая придаёт супу красивый розовый оттенок и землистую сладость.
