Домашняя варёная колбаса может быть мягкой, сочной и без химических добавок — для этого не нужны ни коллагеновые оболочки, ни коптильня. Достаточно обычного стакана и метода приготовления на пару.
Суть метода в том, что фарш томится в стакане при температуре 80–85°C, не контактируя с кипящей водой. Это обеспечивает нежную текстуру и сохраняет влагу, как в премиальных мясных продуктах.
Главное — правильно приготовить фарш. Куриное филе (500 г) нарезают, очищают от плёнок и взбивают в блендере до состояния гладкого мусса с холодной водой (или молоком), маслом, сливками, кукурузным крахмалом, солью и специями. Важно использовать ледяные ингредиенты и избегать крупинок.
После эмульгации в фарш можно добавить фисташки, паприку, томатную пасту или вяленые томаты — для вкуса и красивого среза. Стаканы (250 мл) смазывают маслом, заполняют фаршем, накрывают фольгой и ставят в кастрюлю с горячей водой (60°C) по «плечики». Воду доводят до 80–85°C и томят 50–60 минут.
Готовую колбасу нельзя есть сразу. Её остужают при комнатной температуре, затем выдерживают в холодильнике минимум 6 часов — тогда она режется тонко и не крошится.
Такой продукт получается без сои, фосфатов и Е-добавок, но с высоким содержанием белка. По стоимости он дешевле магазинного в 1,5–2 раза. Подавать лучше с хреном или горчицей — гости не поверят, что вы сделали это сами.
