Шеф-повар Илья Лазерсон представил необычный рецепт пончиков, в которых вместо привычной сладкой начинки — сочная рыба и нежное картофельное пюре. Блюдо уже покорило как детей, так и взрослых гурманов.
Основа пончиков — картофель, сваренный в мундире. Четыре средние клубня отваривают в подсоленной воде, чтобы сохранить крахмалистость и насытить вкус изнутри. После варки их очищают и превращают в гладкое пюре без добавления молока или масла, затем полностью остужают.
Одновременно готовят рыбу: три тушки минтая варят в крепком солевом растворе (60 г соли на 0,5 л воды) всего 5–7 минут. Готовую рыбу остужают и тщательно выбирают мякоть, удаляя даже мелкие косточки. На одну часть рыбной массы берут полторы части картофельного пюре — это обеспечивает устойчивость при жарке.
В миске соединяют остывшее пюре и рыбную мякоть, добавляют яйцо, 15 г мелко рубленной петрушки, полтора зубчика чеснока через пресс и столовую ложку муки с горкой. Массу вымешивают до пластичного, слегка липкого состояния. При необходимости подсыпают ещё немного муки, но без излишеств.
Для жарки наливают в сковороду с толстым дном достаточное количество растительного масла и хорошо его прогревают. Пончики формируют двумя ложками, аккуратно опуская в масло небольшие порции смеси. Жарят до ярко-золотистой корочки с обеих сторон, затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Готовые пончики сразу посыпают молотой сладкой паприкой и украшают свежей зеленью. Вкус сочетает хрустящую оболочку, сливочную картофельно-рыбную начинку и пикантную нотку специй. Такое блюдо может стать как самостоятельным ужином, так и эффектной закуской для гостей.
