Шашлык можно готовить без лука и уксуса — для этого подойдёт маринад на основе газированной минеральной воды или коньяка. Такое решение делает мясо мягким и сочным, не добавляя кислинки.
Нарежьте мясо средними кусками, посолите и добавьте паприку, прованские травы и базилик. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
Затем влейте газированную минеральную воду или немного коньяка. Эти ингредиенты размягчают волокна мяса, не перебивая его вкус. Оставьте мариноваться на несколько часов — чем дольше, тем нежнее результат.
Жарьте шашлык только на углях, без открытого пламени. Держите шампуры на высоте 12–14 сантиметров над углями, дождавшись, пока те покроются светлым налётом. Так мясо равномерно прожарится, сохранит сочность внутри и получит хрустящую корочку снаружи.
Газировка размягчает мясо, не давая эффекта уксуса. Коньяк добавляет глубину вкуса, особенно хорошо сочетается с бараниной. А без лука шашлык получается «тающим во рту» — с ярким ароматом трав и приятной пряностью.
